التورتيلا الإسبانية
التورتيلا الإسبانية هي كعكة كثيفة وطبقات من البطاطس المقطعة شرائح رفيعة والبصل المطبوخ ببطء في زيت الزيتون، ثم تُربط بالبيض وتُطهى في مقلاة حتى ينضج المركز بالكاد.
الالتزام بالزيت هو كل شيء.
يجب أن تُغطى البطاطس بالزيت، لا أن تُقلى؛ أنت تطبخها ببطء في الدهن للوصول إلى درجة الطراوة المناسبة قبل إضافة البيض إلى المقلاة.
- مقلاة غير لاصقة مقاس 9 بوصات
- قطاعة مندولين أو سكين شيف حاد
- ملعقة مثقوبة
- طبق عشاء كبير
What goes in.
- 1.5 رطلبطاطس يوكون جولد، مقشرة ومقطعة شرائح بسُمك 1/8 بوصة
- 1بصل أصفر كبير، مقطع شرائح رفيعة
- 1.5 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 6بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
إتقان قلب التورتيلا
ضع طبقًا كبيرًا فوق المقلاة، امسكه بثبات، واقلب المقلاة بثقة بحركة واحدة سلسة قبل سحب التورتيلا مرة أخرى لإنهاء الجانب الثاني.
The method.
طهي الخضروات ببطء
سخن زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف البطاطس والبصل. يجب أن يغطيهما الزيت. خفف النار إلى متوسطة واطهِ لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح البطاطس طرية بما يكفي لتفتيتها بملعقة خشبية ولكنها لا تتفكك.
التصفية والخلط
استخدم ملعقة مثقوبة لنقل البطاطس والبصل إلى وعاء كبير، مع ترك الزيت في المقلاة. احتفظ ببضع ملاعق كبيرة من الزيت. اترك الخضروات لتبرد قليلاً لمدة 5 دقائق.
تحضير قاعدة البيض
اخفق البيض والملح في وعاء منفصل. اخلط البطاطس والبصل الدافئتين مع البيض. اترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى تمتص البطاطس بعض السائل.
ضبط القاعدة
أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت المحفوظ إلى المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اسكب الخليط. استخدم ملعقة مسطحة لتشكيل الحواف، مما يخلق شكلًا مستديرًا. اطهِ لمدة 3-4 دقائق حتى تبدأ الجوانب في التماسك.
القلب والإنهاء
قم بعملية القلب. اطهِ الجانب الثاني لمدة 2-3 دقائق أخرى. يجب أن يظل المركز به اهتزاز طفيف، مما يضمن بقاء الداخل كريميًا بدلاً من أن يصبح جافًا.
Other turns to take.
نسخة بالتشوريزو
أضف 1/2 كوب من لحم التشوريزو المعالج والمقطع إلى مكعبات صغيرة إلى البطاطس أثناء طهيها ببطء.
بالأعشاب بكثرة
أضف حفنة من البقدونس المسطح المفروم أو الثوم المعمر إلى خليط البيض قبل الطهي.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة غير لاصقة مخصصة؛ سوف تلتصق التورتيلا بالمقالي المصنوعة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر ما لم تكن متبلة بشكل مثالي.
اترك التورتيلا لترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع حتى يتماسك قوامها.
قدمها في درجة حرارة الغرفة بدلاً من أن تكون ساخنة جدًا لتقدير قوام البطاطس.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام كمية أقل من زيت الزيتون؟
يمكنك ذلك، لكنه يغير القوام. تحتاج البطاطس إلى أن تكون مغمورة لتطرى بشكل صحيح؛ وإلا، ستحصل على رقائق بطاطس مقلية بدلاً من الداخل الكريمي المميز.
كيف أعرف ما إذا كان المركز قد نضج بما فيه الكفاية؟
اضغط على المركز العلوي بإصبعك. يجب أن تشعر وكأنها إسفنجة صلبة مع ارتداد طفيف، وليس كالسائل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe