الأومليت الفرنسي الكلاسيكي
صنع هذا الطبق هو دراسة في التحكم بالحرارة ورشاقة المعصم. أنت تهدف إلى قوام حريري ينتقل من الخارج إلى الداخل، ويتطلب فقط بضع ثوانٍ من التركيز.
إتقان الانزلاق.
مقلايتك هي أداتك الأكثر أهمية. استخدمي مقلاة صغيرة غير لاصقة؛ إذا كان السطح مخدوشًا أو باليًا، ستلتصق البيضات وتفسد اللفة.
- مقلاة غير لاصقة مقاس 8 بوصات
- ملعقة مسطحة سيليكون مقاومة للحرارة
- شوكة
What goes in.
- 3 بيضات كبيرةبدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- حسب الرغبةملح بحر ناعم
الحركة المستمرة هي السر
استمري في تحريك البيض بسرعة بالملعقة المسطحة مع هز المقلاة ذهابًا وإيابًا. هذا يخلق خثرات صغيرة، مما يؤدي إلى نسيج دقيق ومتجانس بدلاً من بقع كبيرة ومطاطية.
The method.
تجهيز البيض
اكسري البيض في وعاء واخفقيه بقوة بشوكة حتى تتكامل الصفار والبياض تمامًا ولا تتبقى خيوط شفافة.
تسخين المقلاة
ضعي المقلاة على نار متوسطة منخفضة. أضيفي الزبدة؛ بمجرد ذوبانها وبدء فورانها – ولكن قبل أن تتحمر – اسكبي البيض.
تكوين الخثرات
ابدئي فورًا بتحريك البيض بحركة دائرية بالملعقة المسطحة مع هز مقبض المقلاة. استمري في ذلك لمدة 60 إلى 90 ثانية حتى يشبه البيض البيض المخفوق السميك والرطب.
تكوين القاعدة
سوّي البيض في طبقة متساوية بالملعقة المسطحة. اتركيه دون تحريك لمدة 15 إلى 20 ثانية للسماح بتكوين طبقة رقيقة في الأسفل.
اللف والتقديم
ميّلي المقبض لأعلى وبعيدًا عنك. بدءًا من جانب المقبض، استخدمي الملعقة المسطحة لطي الحافة نحو المركز، ثم لفي الأومليت على نفسها حتى تصل إلى الحافة البعيدة. اقلبي المقلاة فوق الطبق حتى تستقر الأومليت على جانبها السفلي (جانب الخياطة).
Other turns to take.
الأعشاب الناعمة
أضيفي ملعقة كبيرة من الثوم المعمر والبقدونس والطرخون المفرومين إلى البيض قبل سكبه في المقلاة مباشرة.
على طريقة بورسان
أضيفي ملعقة صغيرة من جبن الأعشاب والثوم الطري إلى المنتصف قبل اللفة النهائية.
When it doesn't go to plan.
إذا لاحظتِ أي تحمير في البيض، فهذا يعني أن الحرارة مرتفعة جدًا. ارفعي المقلاة عن الموقد تمامًا لبضع ثوانٍ لتعديل الحرارة.
تدربي على حركة معصمك. تحدث اللفة بسهولة أكبر إذا وثقتِ بالسطح غير اللاصق لانزلاق البيض للأسفل.
ملّحي البيض قبل الطهي مباشرة. التمليح المبكر جدًا يمكن أن يغير قوام البروتينات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزيت بدلاً من الزبدة؟
توفر الزبدة الدهن اللازم لانزلاق البيض وتضيف نكهة مميزة تفتقر إليها الزيت. إذا اضطررتِ لاستخدام الزيت، استخدمي زيتًا محايدًا، ولكن توقعي أن يكون السطح الخارجي أقل نعومة.
لماذا تمزقت الأومليت الخاصة بي عندما حاولت لفها؟
من المحتمل أن يكون البيض قد لم يُطهَ بشكل كافٍ، أو أنك انتظرتِ طويلاً لبدء اللفة. استهدفي اللحظة التي يكون فيها السطح رطبًا ولكنه لم يعد سائلاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe