صنع الزبدة المخمرة في المنزل
تبدأ الزبدة المخمرة بتلقيح الكريمة الثقيلة بمادة بادئة بكتيرية، مما يسمح لها بالتخمر في درجة حرارة الغرفة حتى تتكاثف وتصبح حامضة، ثم خفقها حتى ينفصل الدهن عن اللبن الرائب. النتيجة هي زبدة أغنى وأكثر حمضية من زبدة الكريمة الحلوة، ولا تتطلب سوى الوقت والصبر لتطوير عمقها المميز.
تحكم في التخمير، تتحكم في الحموضة.
يعتمد الطعم كلياً على جودة الكريمة ودفء مطبخك. استهدف مكاناً يبقى ثابتاً بين 20 درجة مئوية و 22 درجة مئوية.
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- عجانة كهربائية أو خلاط يدوي كهربائي
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة سيليكون
- شاش
What goes in.
- 4 أكوابكريمة خفق ثقيلة، باردة
- 2 ملعقة كبيرةلبن رائب مخمر (مع مزارع نشطة)
دع البكتيريا تقوم بعملها
يجب ترك الكريمة دون إزعاج لمدة 24 ساعة. تبحث عن سماكة طفيفة ورائحة حادة ونظيفة، وليست رائحة تلف.
The method.
تلقيح الكريمة
اسكب الكريمة في برطمان زجاجي نظيف، أضف اللبن الرائب، وحرك جيداً. غطها بقطعة قماش تسمح بالتهوية مثبتة بشريط مطاطي.
التخمير
ضع البرطمان في زاوية دافئة ومظلمة في مطبخك لمدة 24 ساعة. ستشم الكريمة رائحة حامضة خفيفة وستبقى الملعقة واقفة عند تحريكها.
التبريد
انقل البرطمان إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. الدهون المبردة تنفصل بوضوح عن السائل؛ الدهون في درجة حرارة الغرفة تتحول ببساطة إلى كتلة دهنية.
الخفق
اسكب الكريمة المتكاثفة في وعاء العجانة. اخفق على سرعة متوسطة إلى عالية. راقب التحول: ستتحول إلى كريمة مخفوقة، ثم ستفرغ، وأخيراً، ستتكتل حبيبات الزبدة الصفراء بينما يتناثر اللبن الرائب الأبيض السحابي.
الغسيل والضغط
صفي اللبن الرائب. اسكب ماء مثلج فوق الزبدة، واعجنها بملعقة، وصفي الماء. كرر العملية حتى يصبح الماء صافياً تماماً؛ أي لبن رائب متبقي سيسبب تلف الزبدة بسرعة.
Other turns to take.
زبدة مخمرة مملحة
أضف نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر الخشن بعد الغسلة الأخيرة للحفاظ على الزبدة وإبراز النكهة.
زبدة بالخلاصة العشبية
اخلط الثوم المعمر أو البقدونس المفروم ناعماً في الزبدة بعد تصفية اللبن الرائب.
When it doesn't go to plan.
احتفظ باللبن الرائب لاستخدامه في الفطائر (البانكيك) أو خبز العجين المخمر؛ فهو ألذ بكثير من الأنواع الجاهزة.
لا تغسل الزبدة أكثر من اللازم، وإلا ستفقد النكهات الحامضة الرقيقة التي تكونت أثناء التخمير.
استخدم برطماناً زجاجياً للتخمير؛ تجنب البلاستيك لأنه قد يحتفظ بالروائح من استخدامات سابقة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا فسدت الزبدة أثناء التخمير؟
إذا كانت رائحتها تشبه الخل أو الجوارب القديمة، فتخلص منها. يجب أن تفوح منها رائحة الزبادي الطازج أو الكريمة الحامضة.
كم مدة صلاحية هذه الزبدة؟
إذا قمت بغسل كل اللبن الرائب بشكل شامل، فستبقى صالحة في الثلاجة لمدة أسبوعين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe