تحضير القهوة بآلة الموكا
لتحضير قهوة الموكا، املأ القاعدة بماء ساخن حتى صمام الأمان، ثم املأ سلة القهوة بطحنة متوسطة النعومة دون ضغط، وضعها على نار متوسطة إلى هادئة. ارفعها عن النار بمجرد أن يتحول لون السائل إلى باهت وتبدأ الآلة بإصدار صوت غرغرة، ثم برّد القاعدة فورًا تحت الماء الجاري لإيقاف الاستخلاص.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية
بدء التحضير بماء ساخن يمنع حبوب القهوة من "الطهي" أثناء تسخين وعاء المعدن، مما يحافظ على نكهة نقية وخالية من المرارة المحترقة.
- آلة موكا
- غلاية
- مطحنة قهوة
- منشفة
What goes in.
- 20 جرامحبوب قهوة طازجة، مطحونة بدرجة متوسطة النعومة
- 200 ملماء مفلتر
إيقاف صوت الغرغرة
المرحلة النهائية من التحضير هي المكان الذي تختبئ فيه المرارة. ارفع الآلة عن النار بمجرد أن يتغير الصوت من همهمة ثابتة إلى صفير أجوف ومتقطع.
The method.
تسخين الماء
اغلِ الماء في غلاية منفصلة قبل البدء. اسكبه في قاعدة آلة الموكا حتى أسفل صمام الأمان.
تحضير السلة
املأ سلة الفلتر بمسحوق القهوة حتى المستوى. استخدم إصبعك لإزالة الكمية الزائدة؛ لا تضغط أو تكبس المسحوق.
التجميع
ضع السلة في القاعدة. استخدم منشفة للإمساك بالقاعدة الساخنة أثناء شد الجزء العلوي بإحكام.
الاستخلاص
ضعها على الموقد على نار متوسطة إلى هادئة. اترك الغطاء مفتوحًا لمراقبة التدفق. يجب أن تخرج القهوة على شكل شريط بطيء وداكن.
إيقاف العملية
بمجرد أن يتحول اللون إلى أشقر عسلي فاتح ويتغير الصوت إلى غرغرة، ارفع الآلة عن النار. قم بتشغيل الجزء السفلي تحت الماء البارد لمدة خمس ثوانٍ لإيقاف الحرارة المتبقية.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت القهوة حامضة، اطحن حبوبك أنعم قليلاً في المرة القادمة.
إذا كانت طعم القهوة يشبه المطاط المحترق، فأنت تستخدم حرارة عالية جدًا أو أن طحنتك ناعمة جدًا.
قم دائمًا بتحريك القهوة في الجزء العلوي بملعقة قبل السكب، حيث أن القطرات الأولى تكون أكثر تركيزًا من القطرات الأخيرة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أضغط مسحوق القهوة؟
لا. على عكس آلة الإسبريسو، لا تمتلك آلة الموكا الضغط الكافي لدفع الماء عبر قرص قهوة مضغوط. الضغط قد يتسبب في توقف الآلة أو رش القهوة.
هل يمكنني استخدام الماء البارد في القاعدة؟
يمكنك ذلك، ولكنه يجبر مسحوق القهوة على البقاء في السلة المعدنية أثناء تسخين الماء، مما يؤدي غالبًا إلى نكهة مطبوخة ومعدنية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe