تابيناد الزيتون الأسود التقليدي
هذا طبق أساسي على موائد جنوب فرنسا. يعتمد نجاحه على جودة الزيتون لديك؛ اختر الزيتون الأسود المعالج بالزيت أو بالماء المالح الذي لا يزال يحتوي على النواة، لأنه يحتفظ بسلامته الهيكلية وملوحته أكثر من الأنواع المعلبة.
انتبه لموازنة الملح
نظرًا لأن الكبر والأنشوجة من المكونات التي تحتوي على نسبة عالية من الملح، فلا تضف ملحًا إضافيًا حتى تتذوق الخليط النهائي.
- هاون ومدقة أو محضرة طعام
- سكين طاهٍ
- وعاء زجاجي صغير
What goes in.
- 2 كوبزيتون أسود منزوع النوى، ويفضل أنواع نيونز أو كالاماتا
- 3 ملاعق كبيرةكبر معبأ بالملح، مغسول
- 4فيليه أنشوجة، معبأة بالزيت
- 1فص ثوم، مقشر
- 2 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر طازجة
- ½ ملعقة صغيرةعصير ليمون
حافظ على القوام
إذا كنت تستخدم محضرة الطعام، استخدم نبضات قصيرة مدتها ثانية واحدة. أنت تريد قوامًا خشنًا وحبيبيًا حيث لا يزال بإمكانك تمييز القطع الصغيرة من الكبر والزيتون.
The method.
تحضير الزيتون
تأكد من إزالة كل نواة. إذا اشتريت زيتونًا منزوع النوى، فافحص كل واحدة يدويًا - فالنواة المتبقية ستفسد القوام.
هرس القاعدة
ضع الثوم والأنشوجة والكبر المغسول في الهاون. اطحنها إلى عجينة خشنة قبل إضافة الزيتون.
الخلط
أضف الزيتون والزعتر إلى الهاون. باستخدام حركة طي، اسحق الزيتون حتى يتفتت ولكنه لا يتحول إلى سائل.
الاستحلاب
صب زيت الزيتون وعصير الليمون ببطء، مع التحريك بملعقة حتى يتماسك الخليط ليصبح كتلة سميكة وداكنة.
Other turns to take.
تابيناد الزيتون الأخضر
استبدل الزيتون الأسود بزيتون بيشولين أو كاستلفيترانو للحصول على نكهة أكثر حدة وإشراقًا.
إضافة الطماطم المجففة بالشمس
أضف حبتين من الطماطم المجففة بالشمس التي تم إعادة ترطيبها إلى الهاون لإضفاء لمسة من الحلاوة ولون أعمق.
When it doesn't go to plan.
اغسل دائمًا الكبر المعبأ بالملح تحت الماء البارد لمدة ثلاثين ثانية على الأقل لإزالة المحلول الملحي الزائد.
إذا كنت تفضل نكهة ثوم أخف، قم بسلق فص الثوم في الماء المغلي لمدة دقيقة قبل هرسه.
قم بتخزين التابيناد في وعاء زجاجي مغطى بطبقة رقيقة من زيت الزيتون لمنعه من الأكسدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخلاط بدلاً من محضرة الطعام؟
تجنب ذلك. الخلاطات تخلق الكثير من الاحتكاك والحرارة، مما سيحول التابيناد الخاص بك إلى هريس رقيق غير جذاب.
ما هي مدة صلاحية هذا الخليط؟
عند حفظه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة، فإنه يحافظ على نكهته المثلى لمدة تتراوح من خمسة إلى سبعة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe