هاش براون البطاطس على الموقد
يعتمد الهاش براون على النشا الموجود في البطاطس لربط الأقراص معًا دون الحاجة إلى الدقيق أو البيض. السر هو بشر البطاطس خشنًا، وعصر كل قطرة من الرطوبة، وطهيها ببطء في كمية وفيرة من الزبدة حتى تتكون قشرة سميكة بلون ذهبي داكن.
تحكم في الرطوبة، تحكم في القرمشة.
إذا كانت البطاطس رطبة عند وضعها في المقلاة، فإنها ستُطهى بالبخار بدلاً من القلي. استخدمي منشفة مطبخ نظيفة لعصرها حتى تجف تمامًا.
- مبشرة صندوقية
- منشفة مطبخ كتانية نظيفة
- مقلاة من الحديد الزهر بقطر 10 بوصة وقاع سميك
- ملعقة مسطحة (سباتولا)
What goes in.
- 1.5 رطلبطاطس نشوية مثل روسيت أو يوكون جولد
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
عصر البطاطس
لفي البطاطس المبشورة في منشفة ولفيها فوق الحوض حتى لا يتسرب المزيد من السائل. كلما كانت البطاطس أكثر جفافًا، كان هيكل القرص النهائي أفضل.
The method.
تحضير البطاطس
قشري البطاطس وابشريها باستخدام الجانب الخشن من المبشرة الصندوقية. قلبيها فورًا في وعاء مع الملح والفلفل.
إزالة الرطوبة
انقلي البطاطس المتبلة إلى منشفة المطبخ. اجمعي الزوايا ولفي بإحكام فوق الحوض، مع تطبيق ضغط كبير لاستخراج أكبر قدر ممكن من الماء النشوي.
تسخين المقلاة
ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي الزبدة والزيت. بمجرد أن ترغو الزبدة وتبدأ المواد الصلبة في التحول إلى اللون البني الذهبي، أضيفي البطاطس.
التشكيل والطهي
افردي البطاطس في طبقة متساوية دون ضغطها بشدة. اتركيها تطهى دون تحريك لمدة 10 إلى 12 دقيقة. تريدين سماع صوت أزيز ثابت ومنخفض التردد.
القلب
تحققي من الحافة؛ يجب أن تكون بنية داكنة وترتفع بسهولة. اقلبي الهاش براون على طبق كبير، أضيفي قطعة صغيرة من الزبدة إلى المقلاة، وأعيدي القرص مرة أخرى، بحيث يكون الجانب غير المطبوخ للأسفل. اطهيها لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى حتى يصبح الجزء السفلي مقرمشًا بالتساوي.
Other turns to take.
الجبن والبصل
أضيفي حفنة من الثوم المعمر المفروم ناعمًا وكمية صغيرة من جبن جرويير المبشور بعد عصر البطاطس.
لحم الخنزير المقدد (بيكون)
أضيفي ملعقتين كبيرتين من قطع لحم الخنزير المقدد المفرومة ناعمًا والمطهوة إلى خليط البطاطس قبل الطهي.
When it doesn't go to plan.
استخدمي مقلاة من الحديد الزهر لضمان توزيع متساوٍ للحرارة وقشرة موثوقة.
لا تغسلي البطاطس المبشورة؛ فالنشا على السطح ضروري لتتماسك الأقراص معًا.
إذا لم ينضج الجزء الداخلي تمامًا ولكن الجزء الخارجي داكن، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وغطي المقلاة لمدة 5 دقائق أخيرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البطاطس الشمعية؟
إنها تعمل، لكنها تحتوي على نشا أقل من بطاطس روسيت، لذا سيكون القرص أكثر عرضة للتفكك. تعاملي معها بحذر أثناء القلب.
كيف أعرف أن الجزء الداخلي قد نضج؟
يجب أن تكون البطاطس طرية وكريمية، وليست مقرمشة. يجب أن ينزلق سكين ذو نصل رفيع في المنتصف دون مقاومة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe