أيولي الثوم
الأيولي بالثوم هو مستحلب ثابت من الثوم والملح والزيت، يتماسك بفضل البروتينات الموجودة في صفار البيض. تقوم بتحضيره عن طريق هرس الثوم وتحويله إلى عجينة، ثم خفقه مع صفار البيض والحمض، وبعد ذلك تقطير الزيت قطرة قطرة حتى يتكثف الصلصة وتصبح كريمة شاحبة ولامعة.
درجة الحرارة والصبر هما أداتاك الوحيدتان.
إذا كانت درجة حرارة الزيت والبيض مختلفة بشكل كبير، فإن المستحلب سينفصل. أضف الزيت ببطء أكثر مما تعتقد أنه ضروري.
- هاون ومدقة ثقيلان أو سكين شيف
- وعاء صغير من الستانلس ستيل
- مخفقة سلكية
What goes in.
- 3 كبيرةفصوص ثوم، مقشرة
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1صفار بيضة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
- ¾ كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت زيتون خفيف
الصبر مع التدفق
يجب إضافة الربع الأول من الزيت قطرة بقطرة. بمجرد أن يصبح الخليط معتمًا ويحافظ على شكله، يمكنك زيادة الكمية إلى خيط رفيع وثابت.
The method.
جهز معجون الثوم
اسحق فصوص الثوم بالجزء المسطح من سكينك، رشها بالملح، واكشط السكين ذهابًا وإيابًا حتى يتحول الثوم إلى معجون ناعم ورطب.
اخلط القاعدة
اخفق معجون الثوم وصفار البيض وعصير الليمون في وعاءك حتى يصبح الخليط متجانسًا.
أضف الزيت الأول
ابدأ بإضافة الزيت قطرة واحدة في كل مرة، مع الخفق المستمر. لا تضف المزيد حتى تختفي القطرة السابقة تمامًا في الصفار.
أكمل المستحلب
بمجرد أن يتكثف الخليط ليصبح مثل الكريمة الثقيلة، صب الزيت المتبقي في خيط رفيع جدًا وبطيء مع الخفق بقوة. توقف عندما يندمج كل الزيت ويصبح الأيولي ثابتًا على المخفقة.
Other turns to take.
ليمون وأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعمًا، والبقدونس، ورشة من قشر الليمون في النهاية.
ثوم مشوي
استبدل نصف رأس ثوم مشوي بفصوص الثوم النيء، واهرسها إلى لب ناعم.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصل الصلصة وبدا زيتيًا، توقف. خذ صفار بيضة جديدة في وعاء نظيف وابدأ ببطء في خفق الصلصة المنفصلة في الصفار الجديد كما لو كان هو الزيت.
استخدم منشفة مطبخ مبللة مفرودة تحت وعاءك لمنعه من الانزلاق على المنضدة أثناء الخفق.
سيصبح الأيولي أكثر تماسكًا في الثلاجة؛ اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، لكن من السهل جدًا الإفراط في المعالجة. استخدم خاصية النبض وتوقف في اللحظة التي يندمج فيها الزيت بالكامل لمنع الاحتكاك من تسخين الصلصة وكسر المستحلب.
كم مدة صلاحيته؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق في أبرد جزء من الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe