مقبلات الصيف المنعشة
سر طبق الخضروات الذي يختفي بسرعة ليس الغموس، بل طريقة التحضير. بمعاملة كل خضار وفقًا لقوامه، يمكنك تحويل طبق بسيط من الخضروات النيئة إلى تجربة حسية ممتعة.
الهدف: البرودة والقرمشة
اغسل وقطع الخضروات قبل التقديم بوقت كافٍ. نقعها في الماء المثلج لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم يضمن بقاءها صلبة وباردة في الطبق.
- سكين شيف
- وعاء خلط كبير
- سكين تقشير
- طبق تقديم
What goes in.
- حزمة واحدةجزر ألوان، مغسول ومنزوع الأطراف
- 2كرنب بروكسل (كول رابي)، مقشر ومقطع إلى أصابع
- 1خيار كبير، مقطع إلى شرائح طولية
- 2 كوببازلاء الثلج (سكر)، مزالة الخيوط
- 1 كوبفجل، مقطع أنصاف
- 2 كوبمكعبات ثلج
الصدمة الحرارية
غمر الخضروات المُجهزة في ماء مثلج يجبر الخلايا على التماسك. هذا يمنع الخيار الذابل والفجل اللين، ويمنحها قرمشة حادة ومسموعة.
The method.
جهز الأشكال
قطع الجزر والكرنب بروكسل إلى أصابع متناسقة بطول الإصبع. اترك الفجل أنصاف إذا كان صغيرًا، أو أرباعًا إذا كان كبيرًا.
غمر في الثلج
املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وكوبين من الثلج. أضف جميع الخضروات المقطعة واتركها لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
صفِّ وجفف
أخرج الخضروات من الماء وفرشها على منشفة مطبخ نظيفة. جففها جيدًا بالتربيت حتى يلتصق الغموس بها بشكل صحيح.
رتب
اجمع الخضروات حسب اللون في طبق تقديم مبرد. ضع الغموس في وعاء مركزي ورتب الخضروات حوله لتسهيل الوصول إليها.
Other turns to take.
ملح بالأعشاب
اخلط ملح البحر مع القليل من الثوم المعمر الطازج المفروم ناعمًا أو الشبت لرشه فوق الخضروات قبل التقديم.
غموس مشوي
استبدل الغموس البارد التقليدي بهريس الفول الأبيض الدافئ أو غموس الباذنجان المشوي لإضفاء تباين.
When it doesn't go to plan.
اترك دائمًا القليل من ساق أو طرف جذر الفجل والجزر لإضفاء مظهر طبيعي وطازج من الحديقة.
إذا كنت تستخدم البروكلي أو القرنبيط، قطعهما إلى زهرات بحجم اللقمة بدلاً من قطع كبيرة لتجنب الفوضى.
إذا كان الطقس حارًا بشكل استثنائي، ضع طبق التقديم على طبقة من الثلج المجروش للحفاظ على قرمشة الخضروات طوال الوجبة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير هذا الطبق في الليلة السابقة؟
نعم، ولكن احتفظ بالخضروات في وعاء محكم الغلق مبطن بمنشفة ورقية مبللة في الثلاجة، بدلاً من الماء المثلج، لمنعها من امتصاص الماء الزائد.
ما هي الخضروات التي يجب أن أتجنبها؟
تجنب أي شيء يتأكسد بسرعة، مثل الخرشوف أو جذر الكرفس، إلا إذا كنت تخطط لتغطيتها بعصير الليمون فورًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe