خبز الخرشوف بالبخار
الخرشوف هو درس في الصبر. تقضي الوجبة في تفكيك الزهرة للعثور على المكافآت المخفية في قاعدة كل ورقة والمركز الناعم.
انتبه لطول الساق
قم بقص الساق بالقدر الكافي حتى يقف الخرشوف مستقيمًا في القدر. اترك حوالي بوصة من الساق للمساعدة في الحفاظ على بنية القلب سليمة أثناء الطهي.
- قدر كبير بغطاء محكم
- سكين مسنن حاد
- مقص مطبخ
What goes in.
- 4حبات خرشوف
- 2ليمون، مقسوم نصفين
- 4 فصوصثوم، مهروس
- 2 أغصانزعتر طازج أو أوراق غار
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
المرساة المستقيمة
وضع الخرشوف بحيث يكون جانب الساق لأسفل يضمن أن الجزء الأكثر سمكًا وصلابة من القاعدة يقع مباشرة في السائل الساخن العطري، مما يضمن طهيًا متساويًا.
The method.
تحضير الخرشوف
اقطع بوصة من أعلى الخرشوف لإزالة الأطراف الحادة. استخدم مقص المطبخ لقص أطراف الأوراق المتبقية. اسحب الأوراق السفلية الصغيرة والخشنة بالقرب من الساق.
إضافة العطريات
املأ القدر بكمية 2 بوصة من الماء. اعصر أنصاف الليمون في الماء، ثم أضف قشور الليمون مع الثوم والأعشاب والزيت والملح.
الطهي بالبخار
ضع الخرشوف في القدر، بحيث يكون جانب الساق لأسفل. غطِ بإحكام. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى هدوء. اطهِ بالبخار لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
التحقق من الجاهزية
اختبر بسحب ورقة خارجية؛ يجب أن تنفصل بسهولة شديدة. يجب أن تنزلق السكين في القاعدة كما لو كانت تقطع الزبدة.
When it doesn't go to plan.
افرك الأسطح المقطوعة فوراً بأنصاف الليمون لمنعها من التأكسد واكتساب اللون البني.
إذا انخفض مستوى الماء كثيرًا قبل أن يصبح الخرشوف طريًا، أضف الماء المغلي حتى لا يحترق القدر.
ضع طبقًا ثقيلاً مقاومًا للحرارة فوق الخرشوف داخل القدر إذا كان يميل إلى السقوط.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت طازجة؟
يجب أن تكون الأوراق مشدودة، صلبة، وتصدر صوت صرير عند فركها معًا. تجنب تلك التي أوراقها فضفاضة أو بها بقع داكنة وجافة.
ما هو الخِشَاش؟
الخِشَاش هو المركز الزغبي غير الصالح للأكل الموجود فوق القلب مباشرة. استخدم ملعقة لكشطه بعد طهي الخرشوف وتقطيعه إلى نصفين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe