الثوم المشوي ببطء
الثوم المشوي هو تحويل الفصوص الحادة والنفاذة إلى معجون طري قابل للدهن من خلال التعرض الطويل للحرارة المنخفضة. تحقق من ذلك عن طريق قطع قمم رؤوس الثوم الكاملة، ورشها بالزيت الكافي لتتجمع في الفصوص، ثم تغليفها بإحكام بورق الألمنيوم حتى يصل الجزء الداخلي إلى قوام الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
الصبر يصنع الحلاوة.
لا تستعجل الحرارة. إذا قمت برفع درجة حرارة الفرن لتسريع العملية، فستحترق الفصوص وتصبح مرة بدلاً من أن تتكرمل إلى قوام عميق يشبه المربى.
- صينية خبز أو صينية تحميص صغيرة
- ورق ألمنيوم قوي
- سكين شيف
What goes in.
- 4رؤوس ثوم كاملة
- 3 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 رشةملح بحر
حبس البخار
إن إنشاء كيس محكم الإغلاق بورق الألمنيوم أمر ضروري. يحتاج الثوم إلى الطهي على البخار في عصائره وزيته ليصبح طريًا تمامًا دون أن يجف.
The method.
تحضير الرؤوس
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). قشر الطبقات الخارجية الورقية لرؤوس الثوم، مع ترك قشر فصوص الثوم الفردية سليمة. استخدم سكينك لقطع حوالي 0.6 سم (1/4 بوصة) من أعلى الرؤوس، مما يكشف عن فصوص الثوم النيئة بالداخل.
التتبيل والتغليف
ضع الرؤوس بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى على قطعة من ورق الألمنيوم. رش الزيت فوق الفصوص المكشوفة، مع التأكد من تسربها إلى الفجوات. رش بالملح. اطوِ ورق الألمنيوم حول الرؤوس لإنشاء عبوة مغلقة.
التحميص
ضع عبوة ورق الألمنيوم على صينية الخبز واخبزها لمدة 60 إلى 70 دقيقة. ستعرف أنها جاهزة عندما يمكنك اختراق الفصوص بسهولة بطرف سكين تقشير، ورائحة الثوم تكون حلوة بدلاً من حادة.
التبريد والاستخراج
اترك الرؤوس تبرد داخل ورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق. امسك طرف الجذر واضغط بقوة؛ ستنزلق الفصوص الذهبية الطرية من قشورها قطعة واحدة.
Other turns to take.
بنكهة الأعشاب
ضع غصنًا من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر في عبوة ورق الألمنيوم قبل الإغلاق لتضفي رائحة خفيفة على الزيت.
لمسة البلسميك
رش ملعقة صغيرة من كريمة البلسميك فوق الفصوص المكشوفة قبل التحميص للحصول على حلاوة أغمق وأكثر تعقيدًا.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالزيت المتبقي في قاع عبوة ورق الألمنيوم؛ فهو مشبع بالثوم ويعمل بشكل جيد لإنهاء المعكرونة أو تتبيل السلطة.
احتفظ بفصوص الثوم المشوية في وعاء محكم الإغلاق مغطى بالزيت في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
ادهن فصوص الثوم المشوية على خبز العجين المخمر المحمص وهي لا تزال دافئة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني شيّ فص واحد فقط؟
نعم، ولكن قد تحتاج إلى تقليل الوقت بمقدار 10 دقائق. راقب تغير اللون - يجب أن يكون لونها بني فاتح عميق، وليس بني داكن.
كيف أعرف إذا كنت قد أحرقت الثوم؟
الثوم المحترق يصبح صلبًا وطعمه لاذع أو معدني. إذا بدا لونه بني داكن جدًا أو أسود، فتخلص من تلك الفصوص.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe