كيف تختار الأجبان لطبق التقديم
ينجح طبق التقديم عندما يقدم رحلة من القوام الكريمي والخفيف إلى القوام الكثيف والقوي. ركز على تفاعل القوام بدلاً من كمية الخيارات.
درجة الحرارة هي أهم مكون
أخرج الجبن من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من تقديمه. الدهون الباردة تكون باهتة؛ درجة حرارة الغرفة تسمح للروائح بالظهور.
- لوح خشبي أو طبق من الأردواز
- سكاكين جبن فردية للأصناف الطرية والصلبة
- أوعية صغيرة للتقديم
What goes in.
- 170 جرامجبنة ماعز طازجة أو بوراتا (العنصر الكريمي)
- 170 جرامكامembert أو بري (العنصر ذو القشرة الزغبية)
- 170 جرامشيدر معتق، جودا، أو مانشيجو (العنصر الصلب والمالح)
- 115 جرامجورجونزولا أو تاليجيو (العنصر النفاذ والمميز)
ابدأ خفيفًا، اختتم قويًا
رتب الأجبان على طبق التقديم بدءًا من الأنواع الأخف والأكثر انتعاشًا واتجه مع عقارب الساعة نحو الأنواع القوية والنفاذة. هذا يمنع النكهات القوية من طغيانها على النكهات الدقيقة.
The method.
تخلص من البرودة
أخرج الجبن من الثلاجة مبكرًا. إذا كان الجبن يتعرق قليلاً، فهو جاهز.
قطع مسبق للوصول
قطع بعض الشرائح الأولية من الأجبان الصلبة حتى لا يضطر الضيوف لكسر الختم الأول. اترك الأجبان الطرية كاملة مع سكين فردي.
وفر المساحة
لا تزدحم طبق التقديم. امنح كل جبنة سكينها المخصص لمنع تداخل النكهات.
أضف الجسر المحايد
ضع البسكويت العادي أو شرائح الباجيت في الفراغات بين الأجبان لتعمل كمنظف للحنك بين اللقمات.
Other turns to take.
النهج الإقليمي
اختر أجبانًا من منطقة واحدة فقط، مثل الفرنسية بالكامل أو الإيطالية بالكامل، لإبراز طعم الأرض (terroir) للحليب.
التركيز على نوع الحليب
ابنِ طبقًا يضم حصريًا أجبان حليب الغنم أو حصريًا أجبان حليب الماعز لمقارنة عمليات التعتيق بدلاً من أصول الحليب.
When it doesn't go to plan.
تجنب الجبن المقطع أو المفتت مسبقًا، لأن عوامل منع التكتل تضعف النكهة والقوام.
إذا كان لديك جبن شديد الملوحة أو النفاذ، قدم طبقًا صغيرًا من العسل أو مربى التين لتقديم تباين حلو.
اترك القشرة. معظم الأقشره مخصصة للأكل وتوفر تباينًا حاسمًا في القوام مع لب الجبن.
The ones that keep coming up.
كم كمية الجبن التي يجب أن أشتريها للشخص الواحد؟
كمقبلات، استهدف 2 إلى 3 أونصات (حوالي 55-85 جرام) من الجبن الإجمالي للشخص الواحد. تريد تذوق كل نوع، وليس حصة كاملة من كل نوع.
هل يجب أن أضع ملصقات على الأجبان؟
نعم. من المرجح أن يجرب الضيوف شيئًا ما إذا كانوا يعرفون ما هو، خاصة إذا كان نوعًا فريدًا أو قويًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe