خضروات مقرمشة طازجة
الخضروات المقرمشة تعتمد على اختيار المنتجات الموسمية في أوج نضجها وتقطيعها إلى أشكال موحدة يسهل التقاطها. المفتاح هو الحفاظ عليها مقرمشة في حمام ثلج قبل التقديم حتى تقدم إحساسًا باردًا وحادًا مع أي غموس تقدمه.
البرودة والقرمشة هي القاعدة الوحيدة.
تفقد الخضروات حيويتها بسرعة بمجرد تقطيعها؛ جهزها قبل التقديم بأقرب وقت ممكن وحافظ عليها باردة.
- سكين شيف
- لوح تقطيع
- وعاء كبير لحمام الثلج
- طبق تقديم
What goes in.
- حزمة واحدةجزر ملون، مغسول ومقشر
- 2خيار إنجليزي، مقطع إلى أصابع
- 1 رأسفجل، منظف ومقطع إلى نصفين
- 1فلفل أحمر حلو، مقطع إلى شرائح
- 1 حزمةبازلاء الثلج، مع إزالة الأطراف
- 2 كوبمكعبات ثلج
صدمة للقرمشة
اغمر الخضروات المقطعة في وعاء من الماء المثلج لمدة عشر دقائق قبل ترتيبها. هذا يزيل الحرارة الناتجة عن التقطيع ويشد جدران الخلايا لقرمشة مميزة.
The method.
تحضير حمام الثلج
املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وكوبين من مكعبات الثلج.
تقطيع موحد
اجعل الأصابع بطول 3 إلى 4 بوصات تقريبًا. حافظ على سمك متناسق حتى تشعر كل قطعة بنفس الشيء عند التقاطها.
الصدمة
ضع الخضروات المحضرة في حمام الثلج. اتركها حتى تشعر بأنها أبرد وأكثر صلابة بشكل ملحوظ عند اللمس.
التجفيف
أخرج الخضروات وفردها على منشفة مطبخ نظيفة. جففها جيدًا حتى يلتصق الغموس بالسطح بدلاً من الانزلاق.
الترتيب
ضع القطع المستقيمة في كوب أو وزعها على طبق مسطح للحفاظ عليها مفصولة وسهلة الالتقاط.
When it doesn't go to plan.
اترك بوصة من الساق الأخضر على الجزر والفجل لقبضة أفضل.
إذا كنت تستخدم البروكلي أو القرنبيط، قم بتقطيعها إلى زهيرات صغيرة جدًا بحجم اللقمة بدلاً من قطع كبيرة.
ضع منشفة ورقية مبللة فوق الطبق إذا كنت لن تقدمها على الفور لمنع الحواف من الجفاف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها في الليلة السابقة؟
يمكنك تقطيع الخضروات، ولكن قم بتخزينها في حاويات محكمة الإغلاق مبطنة بمناشف ورقية مبللة. لا تنقعها حتى الساعة التي تخطط للتقديم فيها.
ما هي الخضروات التي تصمد بشكل أفضل؟
الخضروات الجذرية والخيار ذو اللب المتماسك هي الأفضل. تجنب الخضروات اللينة مثل الطماطم أو تلك التي تتأكسد بسرعة مثل الأفوكادو المقطع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe