كيفية تقطيع الأجبان الصلبة
الأجبان الصلبة مثل الشيدر المعتق، المانشيجو، أو البارميزان تقاوم النصل، وغالبًا ما تتفتت أو تنقسم إذا أُجبرت. إتقان التقطيع يغير كيفية تقديم الجبن على طبق وكيف يطلق نكهته في الحنك.
درجة الحرارة هي أفضل حليفك.
الجبن الصلب البارد يكون هشًا؛ إخراجه من الثلاجة قبل 30 دقيقة من التقديم يسمح للدهون بالتلين بما يكفي لتليينها بالنصل.
- سكين شيف رقيق الشفرة
- مبشرة جبن أو قشارة
- لوح تقطيع خشبي أو من الخيزران
What goes in.
- حسب الحاجةجبن صلب معتق (بارميجيانو ريجيانو، جودا معتق، بيكورينو)
طريقة الضغطة الواحدة
تجنب حركة الكشط، التي تخلق احتكاكًا وتمزق العجينة. اثبت كعب السكين واضغط عبر الكتلة بحركة رأسية واحدة متحكم بها.
The method.
تسخين الجبن
أخرج الجبن من الثلاجة وفك غلافه. اتركه على سطح المطبخ حتى يفقد برودته، عادةً 20 إلى 30 دقيقة.
تثبيت الكتلة
ضع الجبن على جانبه المسطح لأسفل على لوح تقطيع آمن. إذا كانت القطعة مستديرة، اقطع أولاً جزءًا صغيرًا من الأسفل لإنشاء قاعدة مسطحة وغير قابلة للانزلاق.
التقطيع
للحصول على رقائق رقيقة، استخدم مبشرة جبن مائلة بزاوية طفيفة. للحصول على قطع أو أعواد سميكة، استخدم نصلًا رقيقًا غير مسنن، واضغط مباشرة لأسفل عبر مركز الكتلة.
Other turns to take.
التفتيت
للأجبان شديدة الجفاف مثل البارميزان المعتق، استخدم ملعقة مدببة أو سكين تقشير لرفع قطع غير منتظمة بحجم اللقمة بدلاً من محاولة التقطيع النظيف.
البري
استخدم مقشرة خضروات لعمل خصلات رقيقة كالورق من الجبن الصلب لتزيين السلطات أو أطباق المعكرونة.
When it doesn't go to plan.
امسح نصل السكين بقطعة قماش دافئة ورطبة بين كل قطع لإزالة الزيوت المتبقية وضمان نظافة القطعة التالية.
إذا كان الجبن صلبًا بشكل استثنائي، مثل البيكورينو المعتق لفترة طويلة، استخدم قاطعة جبن سلكية قوية لمنع الكتلة من الانقسام تحت ضغط السكين.
قطع فقط ما تخطط لتقديمه فورًا؛ ترك الجبن المقطع مكشوفًا للهواء سيؤدي إلى جفافه وفقدان رائحته العطرية.
The ones that keep coming up.
لماذا يتفتت جبني عند تقطيعه؟
من المحتمل أن يكون الجبن باردًا جدًا. الرطوبة والدهون محكمة الإغلاق، مما يجعل الهيكل هشًا. اتركه يقترب من درجة حرارة الغرفة قبل محاولة تقطيعه.
هل يجب إزالة القشر قبل التقطيع؟
نعم، ما لم يكن القشر طبيعيًا مخصصًا لتنكيه الحساء. استخدم سكين تقشير لإزالة الشمع الخارجي أو القشر الكثيف وغير القابل للأكل قبل تقسيم العجينة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe