تقطيع اللحوم المعالجة: دليل عملي
طريقة تقطيع قطعة اللحم المعالج تحدد كيفية ذوبانها في الفم. اللحم البارد يتعامل بشكل مختلف عن اللحم في درجة حرارة الغرفة، ومعرفة الفرق تمنع تمزيق أو تفتت المنتج عالي الجودة.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
حافظ على برودة اللحم حتى الثواني الأخيرة قبل التقطيع؛ بمجرد أن يسخن، تلين الدهون وتصبح البنية صعبة القطع بشكل نظيف.
- سكين تقطيع (شفرة طويلة ورفيعة)
- سكين تقشير
- لوح تقطيع خشبي بنهاية الحبوب (End-grain)
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- قطعة واحدةلحم معالج من عضلة كاملة (كوبا، لونزا، أو بريزاولا)
- قطعة واحدةسلامي مجفف أو ساوسيسون سيك
القطع المائل
بالنسبة للسلايمي، امسك السكين بزاوية 45 درجة مع اللحم. هذا يزيد من مساحة سطح كل شريحة، ويعرض توزيع الدهون والتوابل مع توفير ملمس أفضل في الفم.
The method.
تجهيز الغلاف الخارجي
بالنسبة للنقانق المجففة، استخدم سكين تقشير لعمل شق سطحي عمودي على طول الغلاف، ثم قشره. لا تجرح اللحم نفسه.
تثبيت لوح التقطيع
ضع منشفة مطبخ مبللة تحت لوح التقطيع الخشبي الخاص بك حتى لا ينزلق تحت الضغط؛ لوح التقطيع المنزلق يؤدي إلى شرائح غير متساوية.
تقطيع العضلة
باستخدام الطول الكامل لسكين التقطيع الخاص بك، استخدم ضربات طويلة وجذابة - لا تضغط مباشرة للأسفل. دع وزن الشفرة يقوم بالعمل للحصول على شريحة رقيقة بما يكفي لرؤية الضوء من خلالها.
تقطيع السلايمي
طبق ضغطًا أماميًا ثابتًا باستخدام القطع المائل للحفاظ على سمك متساوٍ عبر كل شريحة دائرية.
Other turns to take.
اللحوم المتفتتة
بالنسبة للحوم التي تميل إلى التفتت، حرك السكين ذهابًا وإيابًا بحركة سن سريعة بدلاً من سحب واحد طويل.
When it doesn't go to plan.
اشحذ سكينك فورًا قبل البدء؛ حتى الشفرة غير الحادة قليلاً ستتسبب في سحب الدهون وتمزيق ألياف اللحم.
احتفظ بالشرائح مجمعة على اللوح أثناء تقطيعها لمنع حوافها من الجفاف قبل التقديم.
امسح الشفرة بقطعة قماش نظيفة بين أنواع اللحوم المختلفة لتجنب تلوث النكهات.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أحتفظ بالغلاف الخارجي؟
قم دائمًا بإزالة الأغلفة الليفية غير الصالحة للأكل من السلايمي قبل التقديم. يمكن ترك الأغلفة الطبيعية الرقيقة، ولكن إذا شعرت بأنها مثل البلاستيك القاسي تحت السكين، فقشرها.
لماذا يتفتت لحمي؟
من المحتمل أن يكون اللحم دافئًا جدًا، أو أن سكينك ليس حادًا بما يكفي. أعد القطعة إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة وقم بصقل شفرتك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe