ثوم مكرمل بالزيت
الثوم النيء لاذع، لكن الطهي البطيء يحوله إلى شيء مختلف تمامًا. من خلال إبقاء الحرارة أقل من درجة الغليان، فإنك تزيل الحموضة القوية وتستبدلها بقوام كريمي حلو.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تستعجل في درجة الحرارة؛ إذا بدأ الزيت في الغليان بقوة، سيُقلى الثوم بدلاً من تكرمله، مما يجعله مرًا. تريد رؤية فقاعات صغيرة متفرقة، وليس غليانًا.
- قدر صغير ثقيل القاع أو طبق فرن آمن
- سكين شيف
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 3 رؤوسثوم، مفصولة إلى فصوص ومقشرة
- 1 إلى 1.5 كوبزيت زيتون بكر ممتاز (يكفي لتغطية الفصوص)
- 2أغصان زعتر طازج أو إكليل الجبل (اختياري)
- ½ ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
الحفاظ على درجة الحرارة
الهدف هو النقع، وليس القلي. حافظ على الحرارة على أدنى إعداد ممكن لضمان أن تلين الفصوص من المنتصف دون أن تتحول إلى اللون البني على الحواف.
The method.
تحضير الفصوص
قشر فصوص الثوم بعناية، مع تركها كاملة. قم بإزالة أي أطراف خشبية.
الجمع
ضع الفصوص في القدر واسكب ما يكفي من زيت الزيتون لتغطيتها بالكامل. أضف الأعشاب وحبوب الفلفل.
الطهي
ضع القدر على أدنى إعداد حرارة. اطهِ لمدة 60 إلى 90 دقيقة. يكون الثوم جاهزًا عندما تنزلق سكين عبر فص بمقاومة صفرية ويكون اللون كريميًا فاتحًا وموحدًا.
التبريد والتخزين
دع الخليط يصل إلى درجة حرارة الغرفة في القدر قبل نقل كل شيء - الزيت والفصوص - إلى برطمان زجاجي نظيف.
Other turns to take.
تكرمل حار
أضف فلفلين أحمر مجففين كاملين إلى الزيت أثناء عملية الطهي.
منقوع بالحمضيات
أضف شريطًا من قشر الليمون، مع تجنب اللب الأبيض المر، إلى الزيت.
When it doesn't go to plan.
حافظ دائمًا على غمر الثوم بالكامل في الزيت أثناء تخزينه في الثلاجة.
إذا تجمد الزيت في الثلاجة، اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق قبل الاستخدام.
استخدم الزيت المتبقي المنقوع بالثوم لقلي الخضروات أو كقاعدة لصلصات السلطة.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحيته؟
عند حفظه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة، سيظل طازجًا لمدة تصل إلى أسبوعين.
لماذا أصبح ثومي بني فاتح؟
من المحتمل أن تكون الحرارة مرتفعة جدًا. على الرغم من أنه لا يزال صالحًا للأكل، إلا أن النكهة ستكون أكثر جوزية وأقرب إلى الثوم المحمص من النكهة الحلوة الخفيفة للتكرمل الحقيقي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe