تجميع طبق المأكولات البحرية المثلجة
السر ليس في تنوع المأكولات البحرية، بل في كيفية تقديمها مقابل البرودة. بمجرد أن تلامس المأكولات البحرية الثلج، يبدأ العد التنازلي؛ قم بالتجميع فقط قبل دقائق من تناول الطعام.
حافظ على جفاف الثلج وبرودة المأكولات البحرية.
يجب تبريد طبق التقديم الخاص بك في الفريزر لمدة عشرين دقيقة قبل التجميع. إذا كان الطبق دافئًا، سيتحول الثلج إلى ماء وسيفقد مظهره الجذاب على الفور.
- طبق كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس
- محضر طعام لهرس الثلج
- أطباق صغيرة لصلصات الغمس
- فتاحة محار
- ملقط
What goes in.
- 12محار، مغسول ونظيف
- 1 باوندجمبري كبير، مسلوق، مقشر، ومنزوع الخيط
- 2ذيول استاكوزا مطهوة على البخار، مقسومة
- 1 باوندثلج مجروش
- 2ليمون، مقسوم نصفين
- 1/2 كوبصلصة مينونيت
- 1/2 كوبصلصة كوكتيل
وضع طبقة الثلج
اكدس الثلج المجروش بإحكام على الطبق؛ يجب أن يكون عميقًا بما يكفي لغرس الأصداف المنحنية في القاعدة بدلاً من وضعها فوقها.
The method.
جهز قاعدة الثلج
املأ طبقك المبرد بطبقة من الثلج المجروش بسمك بوصتين، واضغطها بيديك لإنشاء سطح مستوٍ وثابت.
ضع الأصداف
افتح المحار ورتبه في دائرة بالقرب من الحافة الخارجية للطبق. اضغط على قاع الصدفة بعمق في الثلج حتى تظل مستوية.
أضف القطع الكبيرة
ضع ذيول الاستاكوزا باتجاه المركز أو في أقطاب متقابلة للطبق لخلق توازن بصري.
غرس الجمبري
املأ الفراغات بين المحار والاستاكوزا بالجمبري، مع التأكد من غرسها قليلاً في الثلج.
انتهِ بالحمضيات
ضع أنصاف الليمون في المساحات الفارغة وضع أطباق الصلصة مباشرة على قاعدة الثلج.
Other turns to take.
غني بـ"الكابوريا"
أضف عناقيد "كابوريا" ثلجية مطهوة على البخار، مقسمة إلى أجزاء، بدلاً من الاستاكوزا لتجربة أكثر تفاعلية.
إضافة "السيفيتشي"
ضع طبق زجاجي صغير من "السيفيتشي" الاسقلوب المعالج بالليمون في وسط الطبق لإضفاء الحموضة.
When it doesn't go to plan.
ضع الطبق على صينية مبطنة بمنشفة لالتقاط التكثف الذي يتكون مع ذوبان الثلج.
إذا كنت تستخدم مأكولات بحرية مطهوة على البخار وهي دافئة، فقم بتبريدها تمامًا في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل وضعها على الثلج.
قدم شوكات كوكتيل لمساعدة الضيوف على التعامل مع الأصداف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تجميع هذا الطبق مسبقًا؟
لا. قم بتجميع الطبق قبل التقديم بمدة لا تزيد عن خمس عشرة دقيقة لضمان بقاء المأكولات البحرية متماسكة وعدم ذوبان الثلج ليصبح بركة ماء.
ماذا أفعل إذا كانت المحارات لدي تميل؟
استخدم القليل من الثلج المجروش الإضافي لتعبئته حول جوانب الصدفة حتى تستقر بشكل مستوٍ ومتساوٍ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe