اختيار وتقديم الأجبان الحرفية
يجب أن يروي اختيار الجبن المنسق جيدًا قصة عن الحرفية الإقليمية وعمليات التعتيق المتميزة. الهدف هو توفير تدرج في القوة يحافظ على اهتمام الحنك من اللقمة الأولى إلى الأخيرة.
درجة الحرارة هي العامل الأكثر أهمية.
أخرج الجبن دائمًا من الثلاجة قبل ساعة من التقديم للسماح للدهون بالتلين وإطلاق الروائح. الجبن البارد يخفي فروق الجبن الدقيقة لعمل الصانع.
- لوح خشبي أو طبق من الأردواز
- عدة سكاكين صغيرة
- ورق زبدة أو ورق شمع
What goes in.
- 170 جرامجبن طري معتق، مثل بري أو كاممبير
- 170 جرامجبن صلب معتق، مثل مانشيجو أو شيدر حاد
- 115 جرامجبن معرق بالأزرق، مثل روكفور أو جورجونزولا
- 1 حزمةعنب طازج أو كمثرى مقطعة
- 120 ملجوز محمص أو لوز ماركونا
- 1 علبةبسكويت مالح سادة أو خبز باجيت مقطع
التنقل حسب الشدة
رتّب الأجبان في دائرة باتجاه عقارب الساعة، بدءًا من الخيارات الألطف والأكثر طراوة، وانتهاءً بالأنواع الأكثر حدة ذات العروق الزرقاء. هذا يضمن عدم طغيان النكهات القوية على النكهات الرقيقة.
The method.
إخراجها من البرودة
أخرج الجبن من الثلاجة وأزل جميع العبوات البلاستيكية للسماح للجبن بالتنفس.
تقطيع لسهولة الوصول
قطع بضع قطع من الأجبان الصلبة حتى يتمكن الضيوف من رؤية اللب الداخلي، ولكن اترك الأجبان الطرية سليمة إلى حد كبير حتى لا تفقد شكلها.
التجميع حسب الملمس
ضع الجبن الطري القابل للدهن في المنتصف والكتل الصلبة المعتقة نحو حافة الطبق.
إضافة مثبتات
ضع الفاكهة والمكسرات في الفجوات بين الأجبان لتعمل كمنقي للحنك.
When it doesn't go to plan.
خصص سكينًا واحدًا لكل جبن لمنع انتقال النكهات، خاصة مع الأجبان الزرقاء.
إذا كانت القشرة طبيعية وسميكة، فاحتفظ بها؛ وإذا كانت شمعية أو مطاطية جدًا، فقم بقصها.
وفر وعاءً صغيرًا لقشور الجبن المهملة للحفاظ على نظافة الطبق.
The ones that keep coming up.
ما كمية الجبن التي يجب أن أشتريها للشخص الواحد؟
احسب حوالي 85 إلى 115 جرامًا للشخص الواحد إذا كان الطبق مخصصًا كمقبلات قبل العشاء.
هل يجب أن أقطع كل شيء مسبقًا؟
لا. يجف الجبن بسرعة بمجرد تقطيعه. قم بتوفير الأدوات ودع الضيوف يقطعون قطعهم الخاصة أثناء تنقلهم عبر الطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe