اختيار الأجبان الحرفية لطبق التقديم
الاختيار الجيد هو رحلة عبر الحواس. تريد الانتقال من الحداثة اللاكتوزية للأجبان الشابة إلى عمق النكهات الحادة والمتبلورة لتلك التي تم تعتيقها لسنوات.
درجة الحرارة هي المكون الأخير
دائماً أحضر قطع الجبن إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم؛ الجبن البارد يحبس رائحته.
- لوح خشبي أو لوح حجري
- عدة سكاكين صغيرة
- ورق زبدة
What goes in.
- قطعة واحدةجبن طري معتق (مثل بري أو كامembert)
- قطعة واحدةجبن صلب معتق (مثل كومتي أو شيدر حاد)
- قطعة واحدةجبن أزرق (مثل روكفور أو جورجونزولا)
- قطعة واحدةجبن ماعز طازج (شيفير)
احترم الطيف
لا تضع أبداً جبنين بنفس القوام بجانب بعضهما البعض. رتبهم حسب شدة النكهة، بدءًا بالضيف من جبن الماعز الألطف وانتهاءً بالجبن الأزرق اللاذع.
The method.
جهز المكان
ضع الأجبان على اللوح بدءًا من القطعة الأكبر.
قطع للنجاح
قطع مسبقًا بعض القطع من الأجبان الصلبة حتى لا يشعر الضيوف بالرهبة من السكين. اترك الجبن الطري كاملاً مع ملقط تقديمه.
وزع الأدوات
وفر سكينًا منفصلاً للجبن الأزرق لمنع عفنه من التأثير على نكهة القطع الألطف.
انتظر
اترك طبق الأجبان على الطاولة لمدة 30 دقيقة. ستتحرر الزيوت وستتفتح النكهات.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت بأن الجبن شمعي الملمس، فهو لا يزال باردًا جدًا.
اشترِ كميات أصغر من أربعة أنواع بدلاً من قطعتين كبيرتين من نفس النوع.
إذا كنت تقدم الأجبان مع النبيذ، اجعل حموضة النبيذ أعلى من نسبة الدهون في الجبن.
The ones that keep coming up.
كم كمية الجبن للشخص الواحد؟
خصص حوالي 85-115 جرامًا إجمالاً للشخص الواحد إذا كان طبق الأجبان مقبلات.
هل يجب أن أترك القشور؟
نعم، اترك القشرة؛ فهي تحدد نوع الجبن وتوفر له بنية ضرورية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe