كيفية بناء طبق جبن متوازن
الهدف ليس تكديس كل شيء، بل توفير رحلة للحنك. ركز على ألبان مختلفة وعمليات تعتيق متنوعة بحيث يقدم كل قطعة تجربة مميزة.
درجة الحرارة هي المكون الأهم
أخرج الأجبان التي اخترتها من الثلاجة قبل التقديم بساعة على الأقل. الدهون الباردة تكون شمعية وخافتة؛ درجة حرارة الغرفة تسمح للزيوت بالذوبان وللرائحة بالوصول إلى الأنف.
- لوح خشبي كبير أو بلاطة حجرية
- عدة سكاكين جبن صغيرة
- أوعية تقديم صغيرة
What goes in.
- 170 جرامجبن صلب معتق (مثل المانشيجو أو الجودا المعتقة)
- 170 جرامجبن طري ذو قشرة زهرية (مثل البري أو الكاممبر)
- 113 جرامجبن أزرق حاد (مثل الروكفور أو الستيلتون)
- 113 جرامجبن ماعز طازج أو شيف
- 1 كوبلوز ماركونا أو جوز محمص
- 1 كوبمشمش مجفف أو عنب طازج
- 1 برطمانعسل شمع أو مربى تين
نوّع الحليب والتعتيق
اختر جبنًا من حليب البقر، وجبنًا من حليب الأغنام، وجبنًا من حليب الماعز لضمان طيف واسع من الحموضة والغنى. تجنب وضع جبنين بنفس القوام بجانب بعضهما البعض.
The method.
ضع الأساس
ضع قطع الجبن الأكبر أولاً، مع ترك مسافات جيدة بينها على الطبق. لا تقطع كل القطع مسبقًا؛ اترك القطع الصلبة كاملة ليقطعها الضيوف.
املأ الفراغات
ضع الأوعية الصغيرة للمربيات أو العسل. قم بتجميع البسكويت أو الخبز المقرمش حول الأجبان التي تحتاج إلى وعاء، مثل الشيف القابل للدهن.
أضف اللمسات الحمضية
ضع الفاكهة والمكسرات في الفجوات. الحلاوة الواضحة للمشمش المجفف أو لسعة العنب الطازج تعمل على مسح الحنك ضد الدهون الثقيلة للجبن.
Other turns to take.
طبق الألب
ركز حصريًا على أجبان الطراز الجبلي مثل الجرويير، والكومتي، والأبنزلر، مع مخلل الذرة ولحوم معالجة.
طبق الحلويات
قم بمقارنة الأجبان ثلاثية الكريمة مع الشوكولاتة الداكنة والتوت المنقوع بدلاً من المرافقة المالحة.
When it doesn't go to plan.
ضع بطاقات صغيرة لتمييز أنواع الأجبان، خاصة إذا كنت تقدم أنواعًا أقل شهرة.
قدم سكينًا منفصلاً لكل جبن لمنع الجبن الأزرق من تلويث البري اللطيف.
اشترِ كميات أصغر من خمسة أنواع مختلفة من الجبن بدلاً من كميات كبيرة من نوعين.
The ones that keep coming up.
ما هي كمية الجبن للشخص الواحد؟
استهدف 3 إلى 4 أوقيات إجمالاً لكل ضيف إذا كان الطبق مقبلات، أو 6 إلى 8 أوقيات إذا كان هو الطبق الرئيسي.
هل يجب أن أزيل القشور؟
القشور الموجودة على الأجبان الطرية المعتّقة مخصصة للأكل. القشور الصلبة الشمعية مثل الموجودة على الجودا المعتقة يجب التخلص منها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe