بناء طبق جبن مدروس
الهدف هو تجنب الرتابة. إذا كان لكل اختيار نفس المقاومة تحت السكين، تصبح التجربة مملة، لذا امزج بين الجبن المتفتت والقابل للدهن والجبن الصلب والجبن اللاذع.
درجة الحرارة هي أهم مكون.
أخرج الجبن من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من الأكل. الجبن البارد باهت وشمعي؛ الجبن في درجة حرارة الغرفة معبر ودسم.
- لوح تقطيع خشبي أو لوح حجري
- ثلاث سكاكين مختلفة (واحدة للجبن الطري، وواحدة للجبن الصلب، وواحدة للجبن المتفتت)
- أوعية صغيرة للمقبلات
What goes in.
- قطعة واحدةجبن صلب معتق مثل كومتي أو شيدر معتق
- قطعة واحدةجبن ذو قشرة زهرية مثل بري أو كاممبير
- قطعة واحدةجبن أزرق متفتت أو جبن ماعز معتق
- حفنة واحدةلوز ماركونا مملح
- وعاء صغير واحدعسل أو مربى تين
- عنقود واحدعنب طازج أو كمثرى مقطعة
تنظيم التنوع
اختر دائمًا عددًا فرديًا من الأجبان لخلق عدم تناسق بصري. تأكد من أن كل قطعة تمثل 'عائلة' مختلفة من الجبن لضمان أن كل قضمة لا تتشابه مع الأخرى.
The method.
وفر المساحة وهيئ الجو
ضع طبق الجبن على سطح مستوٍ وثابت. رتب قطع الجبن متباعدة بشكل جيد للسماح بمساحة للتقطيع.
قطع لتسهيل الوصول
قطع قطعة أو اثنتين من الأجبان الصلبة إلى قطع بحجم اللقمة حتى لا يشعر الضيوف بالتردد في القطع الأولي. اترك الأجبان الطرية كاملة مع وضع سكين صغيرة بجانبها.
ثبتها بالمقبلات
ضع أوعية المربى أو العسل بالقرب من الأجبان التي تكملها بشكل أفضل. املأ الفراغات بالمكسرات والفواكه، لإنشاء مجموعات بدلاً من كومة فوضوية واحدة.
اللمسات الأخيرة
تأكد من وجود سكين مخصصة لكل جبن حتى لا ينتقل جبن الريكفورد إلى جبن البري.
Other turns to take.
المسار الإقليمي
اختر أنواع الجبن من منطقة واحدة فقط، مثل جبال الألب الفرنسية أو ساحل إسبانيا، لإظهار كيف يؤثر المناخ على الحليب.
رحلة الحليب
اختر ثلاثة أنواع من الجبن المصنوعة من مصادر حليب مختلفة: بقري، غنم، وماعز.
When it doesn't go to plan.
تجنب وضع البسكويت المملح مباشرة على اللوح إذا كان يميل إلى أن يصبح طريًا بسبب الفاكهة.
قم بتسمية الأجبان إذا كنت تقدمها لمجموعة؛ من المرجح أن يجرب الناس شيئًا إذا عرفوا ما هو.
إذا كان طعم الجبن حادًا جدًا، قم بتقديمه فورًا مع المربى أو شريحة من الكمثرى الطازجة لتنظيف الحنك.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أزيل القشرة؟
بالنسبة للأجبان ذات القشرة الزهرية مثل البري، فإن القشرة مخصصة للأكل. بالنسبة للأجبان ذات القشور المغطاة بالشمع أو السميكة والقاسية مثل البارميزان المعتق، قم بإزالتها قبل التقديم.
ما كمية الجبن للشخص الواحد؟
خصص حوالي 2 إلى 3 أوقية من الجبن الإجمالي لكل شخص إذا كان مقبلات، أو 5 إلى 6 أوقية إذا كان مخصصًا ليكون الطبق الرئيسي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe