طماطم كرزية مشوية بزيت الزيتون (كونفي)
هذه طريقة تتطلب جهدًا قليلًا وتعطي نتائج عالية، وهي للحفاظ على جوهر الطماطم. أنت لا تقوم بطهيها فقط؛ بل تقوم بتحويلها إلى كونفيت حتى تنهار بقوام حريري.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يجب أن تُصدر الطماطم صوت أزيز خفيف بالكاد؛ إذا كانت تتحمر أو تتفور بسرعة، فهذا يعني أن فرنك ساخن جدًا. أنت تبحث عن ذبول لطيف، وليس تحميصًا شديدًا.
- طبق خبز ثقيل القاعدة أو صينية تحميص
- سكين شيف
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 1 كيلوغرامطماطم كرزية أو عنبية، مغسولة ومجففة
- 350 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 6 فصوصثوم، مقشر ومهروس
- 4 أغصانزعتر طازج
- 1 ملعقة صغيرةرقائق ملح بحر
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
اغمرها للحفاظ عليها
تأكد من أن الطماطم مغطاة بالزيت في الغالب طوال عملية التحميص. هذا يمنع القشور من الاحتراق ويسمح لزيوت الثوم والأعشاب بالتغلغل في اللب.
The method.
سخن الفرن مسبقًا
اضبط فرنك على درجة حرارة 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت). لا تتعجل الأمر برفع درجة الحرارة.
جهز الصينية
رتّب الطماطم في طبقة واحدة في طبق الخبز. وزّع فصوص الثوم وأغصان الزعتر بينها.
تبّل واغمر
اسكب زيت الزيتون فوق الطماطم حتى تُغطى تقريبًا. رش الملح والفلفل بالتساوي.
اخبز
ضعها في الفرن لمدة ساعتين. تكون الطماطم جاهزة عندما تصبح مجعدة، وطرية، وقد بدأت في الانفجار، ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها العام.
برّد وخزّن
اتركها لتبرد في الزيت. انقلها إلى برطمان زجاجي نظيف، وتأكد من أن الزيت يغطي الطماطم بالكامل لخلق إغلاق محكم.
Other turns to take.
كونفيت حار
أضف قرنين من الفلفل الأحمر المجفف أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الزيت قبل التحميص.
بنكهة الحمضيات
أضف شريحة من قشر الليمون إلى الصينية للحصول على نكهة أكثر إشراقًا تتناسب جيدًا مع السمك الأبيض.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيت زيتون عالي الجودة، لأن الزيت يصبح صلصة خل بمجرد انتهاء الطماطم.
إذا كانت الطماطم كبيرة جدًا، قم بتقطيعها إلى نصفين قبل التحميص لتسريع العملية.
لا تتخلص من فصوص الثوم؛ فهي تتحول إلى معجون حلو وقابل للدهن.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحيتها؟
إذا تم حفظها في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة ومغمورة بالزيت، فإنها ستبقى صالحة لمدة تصل إلى أسبوعين.
هل يمكنني استخدامها مع المعكرونة؟
نعم. أضف بضع ملاعق كبيرة من الكونفيت وبعض الزيت المنكه مباشرة إلى المعكرونة الساخنة؛ هذا يخلق صلصة مستحلبة فورية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe