نخاع العظام المحمّر

• 4-6عظام نخاع عجل أو بقر مقطوعة من المنتصف، مشقوقة طوليًا
• 2 ملعقة كبيرةملح بحر خشن
• 1/2 كوببقدونس طازج، مفروم ناعمًا
• 1بصل شالوت، مفروم
• 1 ملعقة كبيرةقبار، مصفى ومفروم
• 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون

الحرارة العالية أمر غير قابل للتفاوض. تريد أن يلين النخاع ويتكتل داخل تجويف العظم دون أن يذوب تمامًا في الصينية.

1. جهز الفرن

   سخّن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). أخرج العظام من الماء المملح وجففها تمامًا بمناديل ورقية.

2. رتب العظام

   ضع العظام وجانب القطع لأعلى على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. إذا كانت تميل للانقلاب، استخدم قطعة من ورق الألمنيوم المجعد لدعمها بشكل مستقيم.

3. تبّل

   افرك قليلًا من الملح الخشن على سطح كل قطعة نخاع. لا تفرط في التمليح؛ فدهون النخاع الغنية لا تحتاج إلى الكثير من المساعدة.

4. حمّر

   أدخل الصينية في منتصف الفرن. حمّر لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ستعرف أنها جاهزة عندما يصبح النخاع طريًا، مهتزًا، ويبدأ بالانفصال قليلاً عن حواف العظم.

5. قدمها

   أثناء تحمير العظام، اخلط البقدونس، الشالوت، الكبر، وبشر الليمون في وعاء. قدّم العظام فورًا وهي ساخنة، وزينها بسلطة الأعشاب وشرائح سميكة من خبز العجين المخمر المحمص.