تحضير توبيناد الزيتون الأصيل
السر في الحصول على توبيناد يلتصق بقطعة خبز محمصة بدلاً من الانزلاق عنها هو استحلاب الزيت مع المكونات المملحة. إنه عمل يتطلب الصبر، وليس السرعة.
تأكد من خلو الزيتون من البذور قبل البدء.
اشترِ زيتونًا أسود عالي الجودة معالجًا بالزيت. إذا كان معبأً في محلول ملحي، اتركه ليجف على منشفة ورقية لمدة عشر دقائق قبل المعالجة حتى لا يصبح التوبيناد مائيًا.
- محضرة طعام
- ملعقة سيليكون
- ملاعق قياس
What goes in.
- 2 كوبزيتون أسود منزوع النوى، مثل نيسواز أو كالاماتا
- 3 ملاعق كبيرةكبر، مغسول ومصفى
- 2فيليه أنشوفة، معبأ في الزيت
- 1 صغيرفص ثوم، مقشر
- ½ كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر طازجة
تحكم في القوام
لا تدع الجهاز يعمل باستمرار. شغّله على فترات متقطعة حتى يصل الزيتون إلى حجم فتات الخبز الخشن؛ وإلا، ستحصل على هريس رقيق وغير جذاب.
The method.
جهز المنكهات
ضع فص الثوم في محضرة الطعام وشغّلها على فترات متقطعة حتى يصبح مفرومًا ناعمًا. أضف فليلات الأنشوجة وشغّل الجهاز مرتين إضافيتين لتفتيتها مع الثوم.
أضف المكونات الصلبة
أضف الزيتون، الكبر المغسول، والزعتر. شغّل الجهاز على فترات متقطعة ست إلى ثماني مرات حتى يبدو الخليط كحصى سوداء صغيرة.
استحلاب الزيت
مع تشغيل المحرك على سرعة منخفضة، قم بتقطير زيت الزيتون ببطء عبر أنبوب التغذية. توقف فورًا بمجرد دمج الزيت واكتساب التوبيناد لمعانًا خفيفًا.
اللمسات النهائية
أضف عصير الليمون واخلط باليد باستخدام ملعقة سيليكون للدمج. تذوق، ثم قرر ما إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الفلفل الأسود؛ عادة ما يوفر الزيتون والأمفوجة ما يكفي من الملح.
Other turns to take.
توبيناد أخضر
استبدل الزيتون الأسود بزيتون بيشولين أو كاستيلفترانو منزوع النوى واستخدم البقدونس بدلاً من الزعتر.
نسخة مجففة بالشمس
أضف أربعة أنصاف طماطم مجففة بالشمس بعد إعادة ترطيبها أثناء مرحلة التشغيل المتقطع للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
تذوق دائمًا زيتونة قبل البدء؛ إذا كانت مالحة جدًا، انقعها في ماء بارد لمدة 15 دقيقة قبل التجفيف.
إذا كنت تستخدم الهاون والمدقة، اطحن الثوم والأمفوجة إلى عجينة أولاً، ثم أضف الزيتون والكبر.
اترك التوبيناد يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم للسماح للثوم بالامتزاج بالزيت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخزينه؟
احتفظ به في برطمان زجاجي مغطى بطبقة رقيقة من زيت الزيتون لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة.
هل أحتاج حقًا إلى الأنشوجة؟
إنها توفر نكهة أساسية تخفف من حدة الحموضة اللاذعة للكبر والزيتون؛ لن تتذوق "السمك"، بل عمقًا للنكهة فقط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe