زيتون متبل في المنزل
تحتاج الزيتون المتبل ببساطة إلى ثمار عالية الجودة، مصدر للدهون، ومكونات عطرية تُترك لفترة كافية لتمتزج النكهات من الأعشاب إلى الزيت ثم إلى لب الزيتون. السر هو استخدام زيت بحرارة الغرفة للسماح للمكونات العطرية بالازدهار دون طهيها، ثم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم.
استخدم أفضل ثمار الزيتون التي يمكنك العثور عليها.
تجنب الزيتون المعلب منزوع النوى؛ المحلول الملحي غالبًا ما يخفي جودة الثمار. الزيتون الكامل غير منزوع النوى يحتفظ بقوامه ويمتص النكهات بشكل أفضل بكثير.
- وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق
- مبشرة دقيقة (Microplane)
- سكين شيف
What goes in.
- 2 كوبزيتون مشكل، كامل وغير منزوع النوى
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 3 شرائحقشر ليمون، مع إزالة الجزء الأبيض
- 2 فصثوم، مسحوق
- 1 ملعقة صغيرةبذور شمر، مسحوقة قليلاً
- 2 أغصانإكليل الجبل طازج
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
الوقت هو مكون أساسي
لا تقدم هذه الزيتون فورًا. يحتاج الزيت إلى دورة كاملة مدتها 24 ساعة لاستخلاص الزيوت العطرية من الثوم وإكليل الجبل.
The method.
تحضير المكونات العطرية
استخدم مقشرة خضروات لإزالة شرائح عريضة من قشر الليمون. اسحق فصوص الثوم بالجانب المسطح من سكينك للكشف عن العصارة.
الخلط
رتّب الزيتون، شرائح الليمون، الثوم، بذور الشمر، إكليل الجبل، ورقائق الفلفل الأحمر في الوعاء.
الغمر
صب زيت الزيتون فوق المكونات حتى تغطيها بالكامل. إذا برزت بضع حبات زيتون من الأعلى، أضف المزيد من الزيت.
الإغلاق والراحة
أغلق الوعاء بإحكام وضعه على سطح المطبخ، وليس في الثلاجة. البرد يجعل زيت الزيتون يتجمد ويظهر بشكل غائم؛ درجة حرارة الغرفة تبقي عملية النقع نشطة.
الرج
اقلب الوعاء رأسًا على عقب كل بضع ساعات للتأكد من أن الزيت يغطي كل شيء بالتساوي.
Other turns to take.
متوسطي
استبدل بذور الشمر بالأوريجانو المجفف وأضف شريحتين من قشر البرتقال بدلاً من الليمون.
حار
أضف عود قرفة صغير ونجمة يانسون إلى الوعاء لمسة نهائية عطرية وترابية.
When it doesn't go to plan.
تخلص من قشر الليمون قبل التقديم إذا كنت تفضل مظهرًا أنظف، على الرغم من أنه يبقى ثابتًا لعدة أيام.
استخدم أي زيت متبقٍ كأساس لتتبيلة السلطة بمجرد الانتهاء من الزيتون.
إذا كان لا بد من تخزينها في الثلاجة، أخرج الوعاء قبل ساعة من الأكل حتى يعود الزيت إلى حالته السائلة.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيتها؟
عند حفظها في وعاء مغلق في درجة حرارة الغرفة، تكون صالحة لمدة أسبوع تقريبًا. بعد ذلك، انقلها إلى الثلاجة.
هل يمكنني استخدام زيتون منزوع النوى؟
يمكنك ذلك، لكنها تميل إلى أن تصبح طرية جدًا بعد 48 ساعة من النقع. الزيتون الكامل أكثر تحملًا بكثير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe