دليل إتقان زبدة النكهات المركبة
زبدة النكهات المركبة هي ببساطة دهن مفرود مخفوق بالأعشاب، أو المكونات العطرية، أو التوابل، ثم يتم تبريدها مرة أخرى لتصبح صلبة. إنها توفر نكهة مركزة عند إذابتها فوق شريحة لحم ساخنة أو دهنها على خبز مقرمش دافئ. تعتمد العملية بالكامل على أن تكون الزبدة طرية بما يكفي لدمج المكونات دون أن تتحول إلى كتلة زيتية.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد المهم.
يجب أن تكون زبدتك قابلة للتشكيل ولكن ليست دهنية؛ إذا بدأت تلمع أو تذوب، فلن تحتفظ بالمكونات الأخرى. استخدم زبدة بدرجة حرارة الغرفة والتي تلين قليلاً عند الضغط عليها بالإبهام.
- وعاء خلط صغير
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة أو غلاف بلاستيكي
- شوكة
What goes in.
- نصف كوب (قالب واحد)زبدة غير مملحة، طرية
- ملعقة طعام واحدةأعشاب طازجة (بقدونس، ثوم معمر، أو طرخون)، مفرومة
- ملعقة صغيرة واحدةبشر حمضيات أو ثوم مفروم
- ربع ملعقة صغيرةملح بحر خشن
تشكيل الأسطوانة
استخدم حافة ورق الزبدة لسحب الزبدة لتشكيل قالب محكم. بمجرد تشكيلها، قم بلف نهايات الورق بإحكام لضغط الزبدة إلى أسطوانة كثيفة وموحدة.
The method.
تطرية الزبدة
اترك الزبدة على الطاولة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. لا تضعها في الميكروويف، لأن ذلك سيخلق بركًا من الدهون السائلة التي لن تعود إلى تماسكها.
خلط المكونات العطرية
ضع الزبدة في وعاء واستخدم شوكة لهرس الأعشاب أو الثوم أو بشر الحمضيات المختار. اعمل بسرعة لضمان توزيع المكونات بشكل متساوٍ.
تشكيل القالب
انقل الخليط إلى وسط ورقة زبدة. اطوِ الورق فوق الزبدة ولفها بعيدًا عنك لتشكيل أنبوب.
التبريد للتثبيت
ضع القالب المغلف في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يجب أن تكون الزبدة باردة وصلبة قبل محاولة تقطيعها.
Other turns to take.
زبدة الميسو
أضف ملعقة طعام من معجون الميسو الأبيض للحصول على نكهة مالحة مكثفة.
زبدة الأنشوجة
اهرس فيليه أنشوجة مغلف بالزيت مع فلفل أسود مطحون في الزبدة.
زبدة العسل والقرفة
استبدل الأعشاب بالعسل الخام والقرفة المطحونة للخضروات الجذرية المشوية أو الخبز.
When it doesn't go to plan.
افرِم الأعشاب دائمًا جيدًا؛ الأوراق الكبيرة تخلق فجوات في القالب مما يتسبب في تفتته عند التقطيع.
إذا أصبحت الزبدة طرية جدًا أثناء العمل، ضع الوعاء في الثلاجة لمدة خمس دقائق قبل محاولة لفها.
ضع ملصقات على القوالب مع التاريخ وملف النكهة، حيث يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
نعم، ولكن يجب عليك تقليل أو إزالة الملح البحري المضاف لمنع المنتج النهائي من أن يصبح قويًا جدًا.
لماذا تتسرب زبدتي سائلًا؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا أو تم العمل عليها أكثر من اللازم. أعدها إلى درجة حرارة الغرفة وبرّدها فورًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe