زبدة الأعشاب الطازجة
هذه هي الطريقة التي تربط بها بين رغيف خبز بسيط وطبق جاهز. حافظ على زبدتك طرية بما يكفي لتستجيب للسكين، ولكنها متماسكة بما يكفي لتبقى الأعشاب معلقة بدلاً من أن تغوص في قاع الوعاء.
درجة الحرارة هي قيدك الوحيد
إذا كانت الزبدة باردة جداً، فلن تمتزج الأعشاب بالتساوي. وإذا ذابت، فإن محتوى الماء ينفصل ويصبح الناتج دهنياً.
- وعاء خلط صغير
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
- سكين شيف
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية في درجة حرارة الغرفة
- 1/4 كوبأعشاب طرية طازجة (بقدونس، ثوم معمر، طرخون، أو كزبرة)، مفرومة فرماً ناعماً
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحري خشن
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون، مبشور ناعماً
الدمج، وليس الخفق
استخدم حافة الملعقة لدفع الأعشاب داخل الزبدة ضد جانب الوعاء. يساعد الدمج على الحفاظ على بنية الزبدة سليمة حتى لا تتحلل إلى زيت.
The method.
جهز الأعشاب
اغسل الأعشاب وجففها تماماً بمنشفة ورقية. الرطوبة هي العدو؛ الأعشاب الرطبة ستتسبب في فساد الزبدة بسرعة وتبدو باهتة.
اخلط النكهات
في وعاء، اخلط الزبدة والأعشاب والملح وبشر الليمون. استخدم ملعقة قوية لدمج المكونات معاً حتى تتوزع القطع الخضراء بالتساوي في الدهن الأصفر الشاحب.
شكّل وبرّد
ضع الخليط بملعقة على ورقة زبدة. شكّله على شكل أسطوانة محكمة بقطر حوالي بوصتين. لف نهايات الورقة مثل غلاف الحلوى لإغلاقها.
لتتماسك
ضع الأسطوانة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يجب أن تتصلب الزبدة بما يكفي لتقطيعها إلى دوائر نظيفة.
Other turns to take.
ثوم مشوي
اهرِس ثلاث فصوص ثوم مشوي حتى تصبح معجوناً قبل دمجها مع الزبدة للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
فلفل أسود وحرّيف
استبدل الأعشاب بالفلفل الأسود المكسر ورشة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف لإضافة الحرارة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً زبدة غير مملحة حتى تتحكم تماماً في مستوى التوابل.
إذا بدت أعشابك مجروحة بعد التقطيع، فهذا يعني أن سكينك لم يكن حاداً بما فيه الكفاية - استخدم سكيناً حاداً جداً لتقطيعها مرة واحدة، ولا تستمر في تحريك الشفرة ذهاباً وإياباً.
خزّن الأسطوانة في الفريزر إذا لم تستخدمها خلال أسبوع؛ فهي تحتفظ بشكلها بشكل مثالي لعدة أشهر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، ولكن احذف الملح البحري المضاف. من الأسهل بكثير البدء بزبدة غير مملحة وتعديلها حسب ذوقك الخاص.
ما هي أفضل طريقة لتقديم هذا؟
قطّع الأسطوانة المبردة إلى شرائح بسمك نصف بوصة وضعها فوق خبز محمص ساخن مباشرة قبل التقديم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe