زيت الزيتون المنقوع بالأعشاب
يعمل الزيت كمذيب للزيوت العطرية الموجودة في الأعشاب الخشبية مثل إكليل الجبل والزعتر. عند القيام بذلك بشكل صحيح، تكون النتيجة قاعدة مستقرة وعطرية لإضفاء نكهة على الأطباق أو لغمس الخبز.
الرطوبة هي العدو
تأكد من غسل جميع الأعشاب وتجفيفها جيداً قبل ملامستها للزيت. أي ماء متبقٍ سيخلق بيئة خصبة للبكتيريا.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- ميزان حرارة
- مصفاة شبكية دقيقة
- زجاجة زجاجية معقمة
What goes in.
- 1 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 أغصانإكليل الجبل طازج
- 6 أغصانزعتر طازج
- 2 فصثوم، مهروس
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
النقع على درجة حرارة منخفضة
حافظ على درجة حرارة الزيت بدقة بين 70 درجة مئوية و 80 درجة مئوية (150 درجة فهرنهايت و 180 درجة فهرنهايت). إذا كان الزيت يغلي بشدة، فأنت تقلي الأعشاب بدلاً من نقعها.
The method.
تحضير العطريات
قم بإزالة السيقان الخشبية من الأعشاب إذا كانت قاسية، أو اترك الأغصان سليمة لسهولة الإزالة. اهرس فصوص الثوم لإطلاق عصاراتها.
تسخين الزيت
اجمع الزيت والعطريات في القدر على نار هادئة. راقب درجة الحرارة باستخدام ميزان الحرارة.
النقع
حافظ على درجة الحرارة المستهدفة لمدة 20 دقيقة. سترى فقاعات صغيرة وثابتة تتصاعد من الثوم والأعشاب.
التصفية
ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد لمدة 10 دقائق. صب المزيج عبر مصفاة شبكية دقيقة في زجاجة زجاجية نظيفة وجافة. تخلص من الأعشاب المستهلكة.
Other turns to take.
نقع حار
أضف فلفل أحمر مجفف كامل إلى الزيت في بداية عملية التسخين.
نقع حمضي
أضف شرائط عريضة من قشر الليمون - مع تجنب الجزء الأبيض المر - خلال الدقائق الخمس الأخيرة من التسخين.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيت زيتون عالي الجودة؛ سيكون النقع جيدًا فقط بقدر جودة الدهون الأولية.
خزن الزيت النهائي في خزانة باردة ومظلمة لمنع الأكسدة.
إذا أصبح الزيت غائماً، فقد تعرض للكثير من البرودة أو الرطوبة؛ قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك الأعشاب في الزجاجة للمظهر الجمالي؟
لا. أي مادة عضوية متبقية في الزيت سوف تتعفن في النهاية وتشكل خطراً صحياً. قم بتصفيتها بالكامل.
كم مدة صلاحيته؟
للحصول على أفضل جودة، استخدمه في غضون أسبوعين. احفظ الزجاجة مغلقة بإحكام دائماً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe