كيف تختار الأجبان لطبق الجبن الخاص بك
اختر الأجبان بناءً على توازن بين القوام والأصل، مع استهداف مزيج من الأصناف الطرية، والصلبة المعتقة، والزرقاء. يعتمد طبق الجبن الناجح على التباين بين الطبيعة الزبدية والمرنة للأجبان الشابة والملفوف المتبلور والحاد للخيار المعتق لفترة طويلة.
درجة الحرارة هي المتغير الأكثر تجاهلاً في تقديم الجبن.
أخرج الجبن من الثلاجة قبل التقديم بساعة على الأقل؛ تحتاج الدهون إلى أن تلين لإطلاق رائحتها ومذاقها الصحيح.
- لوح خشبي أو طبق من الأردواز
- سكاكين صغيرة متعددة
- ورق زبدة
What goes in.
- 6 أونصةجبن طري النضج، مثل بري أو كاممبير
- 6 أونصةجبن صلب معتق، مثل شيدر معتق أو مانشيجو
- 4 أونصةجبن أزرق حاد أو لاذع، مثل روكفور أو ستيلتون
- 4 أونصةجبن شبه صلب بأسلوب جبال الألب، مثل جرويير أو كومتي
تباين القوام
تأكد من أن لديك جبنة قابلة للدهن، وأخرى قابلة للتقطيع، وأخرى فتاتية على الأقل في طبق الجبن. هذا التنوع يمنع إرهاق الحنك ويجعل الاختيار متاحًا لكل ضيف.
The method.
جهز السطح
استخدم لوحًا خشبيًا بدلاً من المعدن أو الزجاج، اللذين يمكن أن يضفيا درجات حرارة غير مرغوب فيها أو نكهات معدنية.
رتب حسب الشدة
ضع الأجبان الأقل حدة في الخارج واتجه نحو الأجبان الزرقاء الأكثر نفاذًا في المنتصف لتوجيه الحنك.
قطع للتقديم
قطع بضع شرائح من الجبن الصلب مسبقًا، ولكن اترك الأجبان الطرية كاملة ليتمكن الضيوف من خدمة أنفسهم.
افحص الزهرة (الطبقة الخارجية)
افحص القشرة على الأجبان الطرية؛ يجب أن تكون مخملية ورقيقة، وليست سميكة أو تحمل رائحة الأمونيا.
Other turns to take.
تركيز إقليمي
اختر الأجبان من بلد واحد أو منطقة واحدة فقط، مثل فرنسا أو شمال إيطاليا، لعرض أسلوب موحد في صناعة الجبن.
تنوع الحليب
قم بإعداد طبق يضم مصادر حليب مختلفة — بقر، ماعز، وخروف — لتقديم طيف واسع من الحموضة والقوام الكريمي.
When it doesn't go to plan.
قدم دائمًا سكينًا منفصلاً لكل جبن لمنع اختلاط النكهات.
إذا كانت رائحة الجبن نفاذة للأمونيا، فقد تجاوزت ذروتها؛ لا تقدمها.
عند الشراء، اطلب من بائع الجبن 'قطعة' من عجلة طازجة بدلاً من شرائح بلاستيكية مغلفة مسبقًا.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أبقي القشرة؟
بالنسبة للأجبان الطرية، القشرة مخصصة للأكل وتساهم في النكهة الإجمالية. بالنسبة للأجبان الصلبة المغلفة بالشمع أو القماش، قم بإزالة القشرة قبل الأكل.
ما كمية الجبن للشخص الواحد؟
استهدف حوالي 3 إلى 4 أونصات من الجبن الإجمالي للشخص الواحد إذا كان الطبق مخصصًا كمقبلات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe