مهارات السكين الأساسية في المطبخ
السكين الحاد أداة أكثر أمانًا من السكين غير الحاد، لأنه يتطلب ضغطًا أقل واحتمالية انزلاقه أقل. هدفك هو تحريك الشفرة بحركة تأرجحية، والسماح لوزن المعدن بالقيام بالعمل.
الثبات هو أساس السلامة.
إذا انزلق لوح التقطيع الخاص بك، فستفشل تقنيتك. ضع منشفة ورقية مبللة أو حصيرة غير قابلة للانزلاق تحت اللوح لتثبيته على سطح العمل.
- سكين شيف بحجم 8 بوصات
- لوح تقطيع خشبي ثقيل
- منشفة ورقية مبللة
ثني أطراف الأصابع
قم بتقويس يدك غير الماسكة بالسكين على شكل مخلب، مع ثني أطراف أصابعك للداخل. ضع الجانب المسطح لشفرة السكين على مفاصل أصابعك ليكون بمثابة دليل للسماكة.
The method.
القبضة
اقرص كعب الشفرة بين إبهامك وإصبع السبابة. لف أصابعك الثلاثة المتبقية بإحكام حول المقبض. هذا ينقل نقطة توازنك للأمام لتحسين الرافعة.
الحركة التأرجحية
حافظ على طرف سكين الشيف الخاص بك ملامسًا للوح التقطيع. استخدم حركة دائرية منتظمة لتحريك الشفرة لأعلى ولأسفل، مع السحب للخلف أثناء تقطيع الطعام.
تثبيت الخضروات
اقطع حافة مسطحة صغيرة من جانب واحد للخضروات المستديرة مثل البصل أو الجزر. ضع الخضار على هذا السطح المسطح الجديد حتى لا تتدحرج أثناء العمل.
التوحيد
استخدم مفصل إصبعك كدليل قياس مقابل الشفرة. يؤدي تحريك يدك للخلف بزيادات صغيرة ومتساوية بعد كل قطعة إلى ضمان قطع متساوية، مما يسمح بأوقات طهي متسقة.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بشحذ شفرتك على قضيب فولاذي قبل البدء لتسوية الحافة.
نظف اللوح فور الانتهاء من التعامل مع اللحوم النيئة أو الأعشاب العطرية ذات الرائحة القوية لمنع انتقال النكهة.
إذا شعرت أن سكينك يسحب، فقد حان الوقت لشحذه؛ لا تعوض ذلك بالضغط بقوة أكبر.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان سكينى حاداً بما فيه الكفاية؟
يقطع السكين الحاد جلد الطماطم بضغط خفيف جدًا للأسفل. إذا كان عليك أن تنشر بالشفرة على الجلد، فإن الحافة غير حادة.
هل يجب أن أغسل سكينى في غسالة الأطباق؟
أبدًا. الحرارة والمنظفات القاسية تدهش مادة المقبض وتُثلم الحافة ضد عناصر معدنية أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe