صنع زبدة الأعشاب المركبة
زبدة الأعشاب المركبة هي ببساطة زبدة طرية مخلوطة بالأعشاب الطازجة، والتوابل العطرية، والملح، ثم يتم تبريدها لتصبح على شكل أسطوانة سهلة التقطيع. إنها طريقة رائعة لإنهاء شريحة لحم ساخنة، أو إذابتها فوق الخضروات المشوية، أو دهنها على خبز دافئ دون الحاجة إلى مقلاة أو صلصة.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد المهم.
يجب أن تكون الزبدة طرية بما يكفي لترك علامة عند الضغط عليها بإصبعك، ولكن ليست دافئة لدرجة أن تصبح زيتية. إذا فقدت قوامها، ستنزف الأعشاب وستنفصل الزبدة.
- وعاء خلط صغير
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة (ورق الخبز)
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة
- ربع كوبأعشاب طازجة طرية (بقدونس، ثوم معمر، أو طرخون)، مفرومة ناعماً
- ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- ملعقة صغيرةبشر ليمون، مبشور ناعماً
- فص واحدثوم، مبشور ليصبح عجينة
استخدام ورق الزبدة كأداة
ضع خط الزبدة بالقرب من حافة ورق الزبدة، ثم اطوِ الورقة فوقها، واستخدم مسواة العجين أو مسطرة مستقيمة لسحب الورقة بإحكام على الزبدة لضغطها في شكل أسطوانة متجانسة.
The method.
تجهيز الأعشاب
افرُم الأعشاب ناعماً وهي جافة تماماً. أي ماء متبقٍ من الغسيل سيجعل الزبدة تتساقط.
الخلط
في وعاء، اخلط الزبدة والأعشاب والملح وبشر الليمون والثوم معاً حتى تتوزع بالتساوي. لا تفرط في الخلط وإلا ستذوب الزبدة بفعل حرارة يديك.
التشكيل
انقل الخليط إلى وسط قطعة من ورق الزبدة. شكّله على هيئة أسطوانة مشدودة، مع لف أطراف الورقة مثل غلاف الحلوى لإغلاقها.
التبريد
ضع الأسطوانة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تصبح صلبة بما يكفي للتقطيع بسكين بشكل نظيف.
Other turns to take.
على طريقة المطاعم (لشريحة اللحم)
استبدل الأعشاب بالفلفل الأسود المطحون وملعقة كبيرة من البصل المقلي المفروم قلياً خفيفاً في رشة من النبيذ الأحمر.
للمأكولات البحرية الحمضية
استخدم الشبت وبشر الليمون الأخضر؛ وتجنب الثوم تماماً للحصول على نكهة أنقى مع الأسماك البيضاء.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً الزبدة غير المملحة حتى تتحكم في نسبة الملوحة الدقيقة للمنتج النهائي.
إذا كنت تستخدم أعشاباً ذات سيقان خشبية مثل إكليل الجبل أو الزعتر، فافرُمها بشكل أنعم بكثير من الأعشاب الطرية لتجنب قوام خشن.
احتفظ بالأسطوانة في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر؛ فهي تُقطع بشكل أفضل عندما تكون مجمدة قليلاً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضر الطعام؟
تجنب ذلك. حرارة المحرك ستذيب الزبدة وتُهرس الأعشاب، مما يترك لك خليطاً دهنياً ولونه باهت بدلاً من شرائط ملونة واضحة.
ما هي مدة صلاحية هذه الزبدة؟
في الثلاجة، ستظل صالحة للاستخدام حتى تاريخ انتهاء صلاحية الزبدة الأصلية المطبوع عليها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe