الآيولي بالثوم والأعشاب
الآيولي المناسب هو أقل من مجرد صلصة جانبية وأكثر من دراسة للصبر. إنه يعتمد على الحركة الميكانيكية لمعصمك لربط الزيت وصفار البيض في كريمة باهتة ولامعة تلتصق بظهر الملعقة.
فخ درجة الحرارة
إذا كان البيض أو الزيت باردًا جدًا، فلن يتماسك المستحلب. ضع البيضة على الطاولة قبل ثلاثين دقيقة من البدء.
- وعاء خلط متوسط
- خفاقة سلكية (بالون)
- منشفة مطبخ مبللة
- كوب قياس
What goes in.
- 1صفار بيضة كبيرة
- 2فصوص ثوم، مهروسة إلى عجينة ناعمة مع الملح
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
- 1/2 كوبزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةثوم معمر طازج، مفروم
التحكم بالقطرات
أول بضع ملاعق كبيرة من الزيت هي الأكثر أهمية؛ أضفها قطرة بقطرة مع الخفق المستمر لضمان تقبل الصفار للدهون.
The method.
تثبيت الوعاء
ضع منشفة مطبخ مبللة على شكل دائرة على طاولتك وضع وعاء الخلط بداخلها لمنعه من الانزلاق.
خلط القاعدة
اخفق صفار البيض وعجينة الثوم وعصير الليمون في الوعاء حتى يصبح الخليط باهتًا ورغويًا قليلاً.
بدء المستحلب
ابدأ في إضافة الزيت المحايد قطرة واحدة في كل مرة، مع الخفق المستمر. لا تضيف المزيد من الزيت حتى يتشرب الصفار القطرة السابقة بالكامل.
إنهاء الإضافة
بمجرد أن يتكاثف الخليط ليصبح عجينة رخوة، يمكنك البدء في صب باقي الزيت في تيار رفيع ومستمر. انتقل إلى زيت الزيتون البكر الممتاز بمجرد الانتهاء من الزيت المحايد.
إضافة الأعشاب
أضف البقدونس والثوم المعمر في النهاية. تذوق الملح، وأضف قليلًا إضافيًا إذا كان الثوم حادًا جدًا.
Other turns to take.
آيولي بالثوم المشوي
استبدل عجينة الثوم النيئة بفصين من الثوم المشوي والمهروس للحصول على حلاوة أعمق وأكثر اعتدالًا.
آيولي حار
أضف نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو رشة من الفلفل الحار بعد أن يتشكل المستحلب في الصلصة.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصلت الصلصة وبدت متكتلة، توقف. خذ وعاءً نظيفًا، أضف ملعقة صغيرة جديدة من الماء أو عصير الليمون، واخفق الصلصة المنفصلة ببطء في السائل الجديد قطرة بقطرة.
لا تستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز بنسبة 100٪، لأن مرارته يمكن أن تطغى على الثوم عند معالجته بهذه الطريقة القوية.
احفظها في وعاء محكم الإغلاق في أبرد جزء من الثلاجة؛ ستظل صالحة لمدة ثلاثة أيام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضرة طعام؟
يمكنك ذلك، ولكن الشفرات عالية السرعة تميل إلى تسخين الزيت، مما قد يتسبب في انفصال المستحلب. توفر الخفاقة اليدوية تحكمًا أفضل في القوام.
ما هو أفضل زيت محايد؟
زيت بذور العنب أو زيت دوار الشمس مثاليان لأنهما لا يحملان أي نكهة خاصة بهما، مما يسمح للثوم والأعشاب بأخذ مركز الصدارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe