كيفية تحضير البيتزا المنزلية
البيتزا المنزلية تبدأ بعجينة بسيطة من الدقيق والماء والخميرة وقليل من الزيت. تحتاج ساعة ونصف للتخمير، ثم تُفرد وتُحشى بالصلصة والجبن وما تريد. الفرن على أعلى حرارة لمدة ١٢-١٥ دقيقة يعطيك قاعدة مقرمشة وجبن ذائب تماماً.
The method.
اخلط المكونات الجافة
كوبين دقيق وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة خميرة فورية في وعاء كبير. الخلط الجيد يضمن توزيع الخميرة بانتظام
أضف السوائل
ثلاثة أرباع الكوب ماء دافئ وملعقتين زيت زيتون. الماء الدافئ ينشط الخميرة بسرعة
اعجن العجينة
اعجن ١٠ دقائق حتى تصبح ملساء ومطاطة. العجن الكافي يطور الجلوتين ويعطي ملمساً مثالياً
اتركها تتخمر
ضعها في وعاء مدهون بالزيت واتركها ساعة ونصف حتى تتضاعف. التخمير البطيء يحسن النكهة
سخن الفرن
اضبطه على أعلى درجة حرارة مع صينية أو حجر البيتزا بداخله. الحرارة العالية ضرورية لقاعدة مقرمشة
افرد العجينة
على سطح مرشوش بالدقيق، افردها برفق بيديك من المنتصف للخارج. تجنب الشوبك لتحافظ على الفقاعات
أضف الطبقات
صلصة طماطم رقيقة، ثم الجبن، ثم الإضافات. الترتيب مهم لتجنب نقع القاعدة
اخبز البيتزا
انقلها للفرن الساخن واخبزها ١٢-١٥ دقيقة حتى تذهب الأطراف وينضج الجبن
Other turns to take.
بيتزا بالزعتر
استبدل الصلصة بزيت زيتون وزعتر مجفف وبصل أبيض مقطع شرائح رفيعة
قاعدة رقيقة
افرد العجينة أرق وأضف أقل من الإضافات للحصول على قاعدة مقرمشة تماماً
بيتزا بالجبن العربي
استخدم جبنة عكاوي أو حلومي مع النعناع الطازج والزيتون الأخضر
When it doesn't go to plan.
اتركي العجينة ترتاح ١٠ دقائق بعد العجن إذا كانت تقاوم الفرد
رشي دقيق الذرة على الصينية لمنع الالتصاق وإضافة قرمشة إضافية
لا تضعي صلصة كثيرة وإلا ستصبح القاعدة طرية
اتركي البيتزا تبرد دقيقتين قبل التقطيع لتتماسك الطبقات
احفظي عجينة إضافية في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام أو في المجمد لشهر
The ones that keep coming up.
لماذا تصبح قاعدة البيتزا طرية؟
السبب الأكثر شيوعاً هو كثرة الصلصة أو الإضافات الرطبة. استخدمي طبقة رقيقة من الصلصة واتركي الخضار الطازجة تجف قليلاً قبل الإضافة
هل يمكن تحضير العجينة مسبقاً؟
نعم، بعد التخمير الأول يمكن حفظها في الثلاجة حتى ثلاثة أيام. أخرجيها ساعة قبل الاستخدام لتصل لحرارة الغرفة
ماذا أفعل إذا لم تتضاعف العجينة؟
اتركيها في مكان أدفأ أو أضيفي رشة سكر لتغذي الخميرة. إذا كانت الخميرة قديمة فقد تحتاج وقت أطول أو خميرة جديدة