تجديد وتتبيل الحديد الزهر
يجب أن تبدو المقلاة المتبلة جيدًا ناعمة، وليست دهنية. إذا كانت مقلاتك لزجة، فقد استخدمت الكثير من الزيت. إذا كانت باهتة أو تصدأ، فهي تحتاج إلى إعادة ضبط.
القليل يكفي
الخطأ الأكبر هو ترك الكثير من الزيت على المقلاة قبل الخبز. أنت تريد طبقة مجهرية، وليس بركة.
- قطعة قماش قطنية خالية من الوبر أو مناديل ورقية
- زيت بذور العنب أو زيت بذر الكتان
- فرن
What goes in.
- 1 ملعقة صغيرةزيت بذور العنب (أو زيت آخر ذو نقطة دخان عالية)
إزالة الزائد
بعد وضع الزيت، خذ قطعة قماش نظيفة وامسح المقلاة كما لو كنت تحاول إزالة كل أثر للزيت الذي أضفته للتو. اللمعان المتبقي هو بالضبط ما تحتاجه.
The method.
تنظيف الحديد
افرك المقلاة بالماء الساخن وفرشاة خشنة. إذا كنت تعالج الصدأ، استخدم صوف الفولاذ حتى تظهر المعادن العارية. جففها جيدًا على نار متوسطة على الموقد.
وضع الزيت
صب كمية صغيرة جدًا من الزيت في المقلاة. استخدم قطعة قماش لتوزيعها على كل سطح: الداخل، الخارج، المقبض، والقاع.
صقل السطح
خذ جزءًا نظيفًا من القماش وامسح المقلاة بأكملها. يجب أن يبدو السطح غير لامع، وليس رطبًا.
الخبز
ضع المقلاة مقلوبة في فرن مسخن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). ضع ورقة من ورق الألمنيوم على الرف السفلي لالتقاط أي قطرات شاردة. اخبز لمدة 60 دقيقة.
التبريد
أطفئ الفرن واترك المقلاة تبرد تمامًا في الداخل مع إغلاق الباب. كرر العملية إذا كنت تريد طبقة أعمق.
When it doesn't go to plan.
لا تنقع أبدًا الحديد الزهر في الحوض؛ فهذا يشجع على الصدأ.
بعد الطهي، نظف المقلاة وهي لا تزال دافئة.
إذا التصق الطعام، فإن فرك سريع بالملح عادة ما يزيله دون الإضرار بالتتبيل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
زيت الزيتون له نقطة دخان منخفضة ومن المحتمل أن يصبح صمغيًا أو دخانيًا في الفرن. استخدم زيت بذور العنب أو زيت دوار الشمس أو زيت نباتي بدلاً من ذلك.
كيف أعرف متى تحتاج إلى تتبيلها مرة أخرى؟
إذا بدأ الطعام في الالتصاق باستمرار أو رأيت بقعًا رمادية من المعدن العاري تظهر، قم بتطبيق طبقة جديدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe