تتبيل مقلاة الحديد الزهر
يجب أن تبدو المقلاة المتبلة جيداً ناعمة عند لمسها وتعكس لمعاناً داكناً باهتاً. إذا كانت مقلاتك لزجة أو متقشرة، فهذا يعني أنك استخدمت الكثير من الزيت؛ وإذا كانت رمادية وباهتة، فهي بحاجة إلى جولة أخرى في الفرن.
القليل أفضل.
الخطأ الأكبر هو ترك زيت زائد على المقلاة قبل التسخين. تريد أرق طبقة ممكنة، لذا امسحها كما لو كنت تحاول إزالة كل أثر للدهون.
- فرن
- مناديل ورقية
- زيت عالي نقطة الدخان (مثل زيت بذور العنب أو بذور الكتان)
- قطعة قماش نظيفة
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةزيت عالي نقطة الدخان (مثل زيت بذور العنب أو زيت جوز الهند المكرر)
المسح حتى الجفاف
ضع الزيت، ثم استخدم قطعة قماش جديدة لتلميعه كما لو كنت قد ارتكبت خطأ. الطبقة المجهرية غير المرئية المتبقية فقط هي التي ستتأين بفعالية.
The method.
فرك المقلاة
استخدم الماء الساخن وفرشاة خشنة لإزالة أي بقايا. إذا رأيت صدأ، قم بصنفرة تلك البقع بليف الفولاذ حتى يظهر المعدن الرمادي العاري.
التجفيف التام
ضع المقلاة على الموقد على حرارة منخفضة لمدة دقيقتين. الرطوبة المتبقية في مسام الحديد ستمنع الزيت من الارتباط.
وضع الزيت
صب كمية صغيرة من الزيت في المقلاة الدافئة. استخدم منشفة ورقية لدهن كل بوصة مربعة، بما في ذلك المقبض والجزء السفلي الخارجي.
تلميع السطح
خذ منشفة ورقية نظيفة وامسح المقلاة مرة أخرى حتى تبدو غير لامعة، وليست مبللة. لا يجب أن يكون هناك أي برك زيت مرئية.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة مقلوبة في فرن مسخن على درجة حرارة 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية). اخبز لمدة ساعة، ثم أطفئ الفرن واترك المقلاة تبرد داخله حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
When it doesn't go to plan.
ضع دائماً قطعة من ورق الألمنيوم أو صينية خبز على الرف أسفل المقلاة لالتقاط أي قطرات محتملة.
إذا شعرت بأن المقلاة لزجة بعد أن تبرد، فهذا يعني أنك استخدمت الكثير من الزيت؛ فقط قم بتدويرة أخرى على درجة حرارة عالية لتقويتها.
ستصبح مقلاتك أغمق بمرور الوقت؛ هذه علامة على الاستخدام الجيد، وليست اتساخاً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون أو الزبدة للتتبيل. لديهم نقاط دخان منخفضة وسيحترقون أو يصبحون لزجين بدلاً من تكوين طبقة متينة ولامعة.
كم مرة يجب أن أفعل هذا؟
لا تحتاج إلى القيام بهذه العملية الكاملة في الفرن بعد كل استخدام. عادة ما يكون مسح سريع بالزيت على الموقد بعد التنظيف كافياً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe