استعادة وتقسية الحديد الزهر
المقلاة المجهزة جيدًا تكون سوداء، ملساء، ومقاومة للصدأ. سواء وجدت مقلاة مهملة أو قمت بتجريدها حتى المعدن العاري، فإن العملية تعتمد على إنشاء طبقات مجهرية متعددة من الدهون المخبوزة.
الأقل هو الأكثر
الخطأ الأكبر هو استخدام الكثير من الزيت. أنت تحتاج إلى طبقة رقيقة جدًا؛ إذا استطعت رؤية قطرة زيت، فقد استخدمت بالفعل الكثير.
- فرن
- قطعة قماش قطنية خالية من الوبر أو مناديل ورقية
- ليف معدني أو منظف شبكي
- زيت ذو نقطة دخان عالية (بذور العنب، بذر الكتان، أو الكانولا)
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة دخان عالية (بذور العنب أو الكانولا)
خطوة المسح
بعد فرك الزيت على المقلاة بأكملها، خذ قطعة قماش نظيفة وامسحها كما لو أنك ارتكبت خطأ وتحاول إزالة كل أثره. ما يبقى في المسام المجهرية هو بالضبط ما تحتاجه.
The method.
جرّد الحديد
إذا كان هناك صدأ أو كربون قديم متقشر، افرك المقلاة جيدًا بالليف المعدني والماء الساخن حتى تصل إلى المعدن الرمادي العاري.
جفف تمامًا
ضع المقلاة النظيفة على الموقد على نار متوسطة منخفضة لمدة خمس دقائق. الماء هو عدو الحديد الزهر؛ يجب أن يكون جافًا تمامًا قبل أن يلمسه الزيت.
ضع الزيت
بينما المقلاة دافئة، اسكب قطرة صغيرة من الزيت بداخلها. استخدم قطعة قماش لفركها على كل الأسطح - الداخلية، الخارجية، المقبض، والقاع.
امسح مرة أخرى
استخدم قطعة قماش جديدة لتلميع الزيت حتى تبدو المقلاة باهتة، ليست لامعة أو مبللة.
اخبز
ضع المقلاة مقلوبة في فرن بارد. اضبط درجة الحرارة على 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). بمجرد أن تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة، اخبز لمدة 60 دقيقة.
برد
أطفئ الفرن واترك المقلاة تبرد تمامًا داخل الفرن. هذا التبريد البطيء يثبت الرابط.
Other turns to take.
طبقة الصيانة
للمقلاة ذات الحالة الجيدة بالفعل، قم بتسخينها ببساطة على الموقد حتى تبدأ في التدخين قليلاً، امسحها بقطرة زيت، واتركها تبرد.
When it doesn't go to plan.
ضع ورقة من ورق الألمنيوم على الرف أسفل المقلاة لالتقاط أي قطرات محتملة.
إذا شعرت بأن السطح لزج بعد الجولة الأولى، فهذا يعني أن درجة حرارة الفرن لم تكن كافية أو أن طبقة الزيت كانت سميكة جدًا.
كرر عملية الخبز 3 إلى 4 مرات للحصول على أساس عميق ودائم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنبها. زيت الزيتون له نقطة دخان منخفضة وسيحترق ويصبح لزجًا بدلاً من تكوين سطح أملس وصلب.
كيف أعرف إذا كنت بحاجة إلى إعادة التقسية؟
إذا كان الطعام يلتصق بشدة أو رأيت بقعًا بنية من الصدأ، فقد حان وقت التجديد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe