تتبيل مقلاة الحديد الزهر
المقلاة المتبلة جيدًا لا تكون لزجة أو دبقة عند اللمس. يجب أن تشعر وكأنها حجر أملس وجاف تم صقله عبر سنوات من الاستخدام.
الأقل هو الأكثر
الخطأ الأكبر هو استخدام الكثير من الزيت؛ طبقة سميكة ستؤدي إلى تشطيب لزج وغير متساوٍ يتفتت لاحقًا.
- فرشاة تنظيف قاسية أو منظف من نوع chainmail
- قطع قماش قطنية خالية من الوبر أو مناشف ورقية
- زيت بذور العنب أو زيت بذر الكتان
- فرن عادي
المسح حتى يختفي
بعد وضع الزيت، قم بتلميعه كما لو أنك ارتكبت خطأ وتحاول إزالة أي أثر له؛ البقايا المجهرية المتبقية هي بالضبط ما تحتاجه.
The method.
نظف الحديد
افرك المقلاة بالماء الساخن وكمية صغيرة من الصابون لإزالة أي بقايا طعام أو زيت قديم متفتت. جففها جيدًا على نار متوسطة على الموقد لمدة دقيقتين للتأكد من عدم بقاء أي رطوبة في المسام.
ضع الزيت
صب نصف ملعقة صغيرة من الزيت في المقلاة. استخدم قطعة قماش نظيفة لتوزيعها على كل سطح: الداخل، الخارج، المقبض، والقاع.
لمّع السطح
خذ قطعة قماش نظيفة وجافة وامسح المقلاة حتى تبدو جافة تمامًا. إذا بدت مبللة أو لامعة، فهذا يعني أنك استخدمت الكثير من الزيت.
اخبز
ضع المقلاة مقلوبة على الرف الأوسط لفرن بدرجة حرارة 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت). ضع ورقة قصدير على الرف السفلي لالتقاط أي قطرات. اخبز لمدة ساعة.
برد
أطفئ الفرن واترك المقلاة تبرد تمامًا بداخله قبل إخراجها.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت بأن مقلاتك لزجة بعد التبريد، فهذا يعني أنك استخدمت الكثير من الزيت؛ اخبزها مرة أخرى على درجة حرارة 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت) لمدة ساعة أخرى لمساعدتها على التماسك.
تجنب استخدام الزيوت ذات نقاط الدخان المنخفضة، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو الزبدة، لأنها ستحترق قبل أن تتمكن من الارتباط بشكل صحيح.
كلما طهوت المزيد من الأطعمة الدهنية مثل لحم الخنزير المقدد أو شرائح اللحم المشوية في المقلاة، أصبحت التتبيلة أفضل بمرور الوقت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الصابون؟
صابون غسيل الأطباق المعتدل الحديث لن يزيل التتبيلة الراسخة جيدًا. فقط تجنب نقع المقلاة في الماء.
كم مرة يجب أن أفعل ذلك؟
فقط عندما ترى الحديد الرمادي ظاهرًا أو يبدأ الطعام بالالتصاق باستمرار. إنها ليست مهمة أسبوعية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe