اختيار سكين الشيف المناسب لك
لست بحاجة إلى صندوق مليء بالسكاكين. أنت بحاجة إلى أداة واحدة موثوقة تحتفظ بحدتها وتتوازن بشكل مثالي في راحة يدك. الاستثمار في سكين واحد عالي الجودة أفضل من مجموعة رخيصة في كل مرة.
تجاهل أسماء العلامات التجارية وامسك الفولاذ.
يختلف الوزن والتوازن حسب الشركة المصنعة؛ قد تبدو السكين التي تفوز باختبارات الآخرين غير عملية في قبضتك. اذهب إلى متجر، امسك السكين، وحاكي حركة هزازة على لوح تقطيع.
- يدك
- لوح تقطيع للاختبار
التحكم من خلال التلامس
امسك كعب الشفرة بين إبهامك وسبابتك مع لف أصابعك الثلاثة المتبقية حول المقبض. هذا ينقل مركز ثقلك إلى الأمام، مما يمنحك سيطرة كاملة على الطرف.
The method.
تحقق من مسند الشفرة (Bolster)
تأكد من أن الانتقال من المقبض إلى الشفرة سلس. مسند شفرة سميك جدًا يمكن أن يمنعك من استخدام الطول الكامل للشفرة عند الشحذ.
وازن الوزن
امسك السكين من المقبض. يجب أن تكون نقطة التوازن عند التقاء المقبض بالشفرة. إذا كانت ثقيلة جدًا من جهة الشفرة، فستتعب معصمك؛ وإذا كانت ثقيلة من جهة المقبض، ستفقد الدقة.
قيّم الانحناء
ابحث عن انحناء لطيف في الشفرة. الشفرة المسطحة مخصصة للتقطيع المستقيم، لكن الانحناء الطفيف يسمح لك بهز السكين للأمام لفرم الأعشاب والثوم.
When it doesn't go to plan.
تجنب السكاكين ذات الحواف المسننة للاستخدام العام؛ يصعب شحذها وتمزق المنتجات الطازجة الحساسة.
الفولاذ المقاوم للصدأ يتطلب صيانة أقل، بينما يشحذ الفولاذ عالي الكربون بحافة أدق ولكنه يتطلب منك تجفيفه فورًا بعد كل استخدام لمنع التأكسد (الصدأ).
تجاهل المقابض 'المريحة' ذات الأخاديد العميقة للأصابع؛ فهي تجبر يدك على وضعية قد لا تتناسب مع تشريح يدك.
The ones that keep coming up.
هل السكين الأثقل أفضل؟
ليس بالضرورة. السكين الثقيل يستخدم الجاذبية لمساعدتك في التقطيع، لكن السكين الأخف أسرع للمهام المتكررة مثل تقطيع البصل. استهدف الوزن المتوسط.
كم مرة يجب أن أشحذها؟
قم ببري السكين باستخدام قضيب معدني (honing steel) قبل كل استخدام. الشحذ الاحترافي عادة ما يكون ضروريًا فقط كل ستة أشهر إلى سنة حسب الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe