سمك مقلي بخلطة البيرة
هذه الوصفة لا تتعلق بطبقة خارجية ثقيلة وعجينيه. بل هي عن الموازنة بين الارتفاع الهوائي الذي توفره كربونات البيرة وبين قشرة رقيقة كالزجاج تحمي السمك الطري بداخله.
التحكم في درجة الحرارة هو مهمتك الأساسية.
احتفظ بالبيرة في المجمد حتى اللحظة الأخيرة قبل خلط المكونات. إذا لم يكن السائل باردًا كالثلج، ستصبح خلطة القلي رطبة في الزيت الساخن.
- قدر هولندي أو وعاء ذو قاع سميك
- ميزان حرارة
- مخفق
- ملعقة شبكية أو ملعقة مثقوبة
- رف تبريد سلكي
What goes in.
- 680 جرامفيليه سمك القد أو الحدوق، مقطع إلى قطع بحجم 7.5 سم
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- ½ كوبنشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 355 ملبيرة لاجر خفيفة، باردة كالثلج
- 1 لترزيت نباتي محايد للقلي، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
علم القرمشة
اخفق المكونات السائلة والجافة معًا حتى تتجانس فقط، مع ترك بعض الكتل الصغيرة. الإفراط في الخفق يطور الغلوتين، مما يجعل الطبقة الخارجية مطاطية بدلاً من مقرمشة.
The method.
تجفيف السمك
جفف شرائح السمك جيدًا بمناديل ورقية. أي رطوبة على السطح ستمنع الدقيق من الالتصاق وتتسبب في انزلاق خلطة القلي أثناء القلي.
التغطية الأولية بالدقيق
ضع ¼ كوب من الدقيق على طبق. غطِ كل شريحة سمك بالدقيق برفق، مع هز الزائد حتى تبقى طبقة رقيقة وشفافة فقط.
تحضير خلطة القلي
في وعاء عميق، اخلط باقي الدقيق ونشا الذرة والبيكنج بودر والملح. اسكب البيرة الباردة كالثلج واخفق بسرعة؛ يجب أن يكون قوامها مثل الكريمة الثقيلة.
القلي
سخّن الزيت إلى 190 درجة مئوية. اغمس السمك المغطى بالدقيق في الخلطة، اترك الزائد يقطر للحظة، ثم انزله بحذر في الزيت بعيدًا عن جسمك. اقلي على دفعات صغيرة للحفاظ على درجة حرارة الزيت.
التصفية
أزل السمك عندما تصبح القشرة ذهبية اللون وهشة. ضعه على رف سلكي - وليس على مناشف ورقية أبدًا - لمنع الجزء السفلي من التشبع بالبخار وتليينه.
Other turns to take.
خلطة مقبلة
أضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو الفلفل الحار (كايين) إلى خليط الدقيق الجاف لإضفاء نكهة حارة.
بنكهة الأعشاب
اخلط القليل من الثوم المعمر المفروم ناعمًا أو البقدونس في خلطة القلي السائلة قبل الغمس مباشرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم بيرة خفيفة وغازية؛ البيرة الداكنة أو الأليفة الثقيلة غالبًا ما تحمل مرارة ولونًا زائدين للقلي الرقيق.
إذا بدت خلطة القلي رقيقة جدًا بعد تركها، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة، ولكن لا تخفق بقوة.
احتفظ بالدفعات المقلية دافئة في فرن بدرجة حرارة 95 درجة مئوية على صينية خبز أثناء إنهاء الباقي.
The ones that keep coming up.
لماذا سقطت خلطة القلي عن السمك؟
من المحتمل أن السمك كان رطبًا جدًا، أو أنك تخطيت خطوة التغطية الأولية بالدقيق. هذه الطبقة من الدقيق الجاف تعمل كلاصق لخلطة القلي السائلة.
هل يمكنني استخدام دقيق خالي من الغلوتين؟
نعم، ولكن أعطِ الأولوية لخليط دقيق الأرز، الذي يصبح مقرمشًا أفضل من الخلطات الخالية من الغلوتين المصنوعة من دقيق القمح لجميع الأغراض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe