سمك القاروص المتبل
يعتمد سمك القاروص المتبل على التحمير على حرارة عالية لشرائح السمك المغطاة بالتوابل في مقلاة من الحديد الزهر. النتيجة هي قشرة خارجية محترقة وغنية بالتوابل تحمي السمك الطري المتقشر. تحتاج إلى مقلاة ساخنة جدًا ومطبخ جيد التهوية لإنجاح هذه الوصفة دون تشغيل كاشف الدخان.
تحكم في الدخان
تنتج هذه العملية دخانًا كثيفًا وغير شفاف. افتح نوافذك وشغّل مروحة التهوية على أعلى إعداد قبل أن يلامس السمك المقلاة.
- مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر
- ملقط
- ملعقة سمك
- طبق مسطح
What goes in.
- 4شرائح سمك قاروص (وزن كل منها 170 جرام)، منزوعة الجلد
- ½ كوبزبدة غير مملحة، مذابة
- 2 ملعقة كبيرةبابريكا
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةمسحوق الثوم
- 1 ملعقة كبيرةمسحوق البصل
- 1 ملعقة صغيرةفلفل كايين
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
التحكم في درجة الحرارة
يجب أن تكون المقلاة ساخنة بما يكفي لتفحم الزبدة والتوابل على الفور. إذا لم يصدر صوت أزيز عالٍ عند ملامسة السمك، انتظر دقيقة أخرى.
The method.
اخلط التوابل
اجمع البابريكا والملح ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحار والزعتر والفلفل الأسود في وعاء مسطح.
غطّي السمك بالتوابل
اغمس كل شريحة في الزبدة المذابة، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. اضغط على الشريحة بقوة في خليط التوابل لإنشاء قشرة سميكة ومتساوية على كلا الجانبين.
سخّن المقلاة
ضع مقلاة الحديد الزهر على نار عالية. اتركها لمدة 5-7 دقائق حتى تبدأ في التدخين قليلاً.
حمّر الشرائح
ضع السمك بحذر في المقلاة الجافة. اطهُ لمدة 3-4 دقائق دون تحريكه حتى تتكون قشرة داكنة ومحترقة. اقلبه بحذر واطهُ لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يتقشر الوسط بسهولة بالشوكة.
Other turns to take.
إضافة زبدة بالليمون
اعصر عصير ليمون طازج على السمك فور إخراجه من المقلاة لتقليل حدة التوابل.
When it doesn't go to plan.
جفف الشرائح بمناديل ورقية قبل غمسها في الزبدة؛ الرطوبة تمنع التصاق القشرة.
لا تزدحم المقلاة؛ اطهُ على دفعات إذا لزم الأمر للحفاظ على درجة حرارة المقلاة.
إذا أصبح الدخان طاغيًا، خفف الحرارة قليلاً، لكن لا تضحي باللون المحترق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مقلاة غير لاصقة؟
لا. الطلاءات غير اللاصقة لا تتحمل الحرارة العالية المطلوبة لتحميص التوابل بشكل صحيح وقد تنبعث منها أبخرة.
كيف أعرف متى ينضج السمك؟
يجب أن تنتقل الشريحة من شفافة إلى معتمة وتتقشر بأقل ضغط من الشوكة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe