كتف لحم الخنزير المطبوخ ببطء
هذه طريقة تتطلب جهداً قليلاً وتعطي نتائج رائعة، وتعتمد على التحكم في الوقت والحرارة لتكسير الأنسجة الضامة القاسية. تريد قطعة لحم ذات طبقة دهنية جيدة، والتي ستساعد على تتبيل الكتف من الداخل إلى الخارج أثناء الطهي.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تستعجل عملية التحمير الأولية؛ عمق المرق النهائي يعتمد كلياً على بقايا التحمير في قاع القدر. تأكد من أن قدرك ثقيل بما يكفي للحفاظ على الحرارة بثبات طوال فترة الطهي الطويلة.
- قدر هولندي ثقيل من الحديد الزهر
- ملقط
- شوكة تقطيع كبيرة
What goes in.
- 1.8 كجمكتف لحم خنزير، بالعظم
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أسود، مطحون طازجاً
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 1بصلة صفراء كبيرة، مفرومة
- 4فصوص ثوم، مهروسة
- 2 كوبسايدر جاف صلب أو مرق دجاج
- 3أغصان زعتر طازج
تفاعل ميلارد غير قابل للتفاوض
خذ وقتك لتحمير كل جوانب لحم الخنزير حتى يصبح بني اللون داكناً. هذا يخلق أساس النكهة لسائل الطهي.
The method.
تجهيز الفرن واللحم
سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 150 درجة مئوية. جفف كتف لحم الخنزير بمناديل ورقية وتبّله بكثرة بالملح والفلفل من جميع الجوانب.
تحمير الكتف
سخن الزيت في القدر الهولندي على نار متوسطة إلى عالية. ضع لحم الخنزير في القدر وقم بتحميره، مع تقليبه كل بضع دقائق، حتى تتكون قشرة داكنة على جميع الجوانب.
إعداد القاعدة
أخرج لحم الخنزير. أضف البصل والثوم إلى الدهون الذائبة، مع كشط قاع المقلاة لرفع بقايا التحمير. اطهِ حتى يلين البصل، حوالي 5 دقائق.
الطهي البطيء
أعد لحم الخنزير إلى القدر. اسكب السايدر أو المرق حتى يصل إلى منتصف اللحم. أضف الزعتر. غطِ بإحكام بالغطاء وانقل القدر إلى الفرن.
فحص الاستواء
اطهِ لمدة 3.5 ساعات. يكون اللحم جاهزاً عندما تنزلق شوكة في الجزء الأكثر سمكاً دون مقاومة ويبدأ لحم الخنزير بالانفصال عن العظم.
Other turns to take.
حمضيات وفلفل حار
استبدل السايدر بعصير البرتقال وأضف فلفلين جوajíلو مجففين إلى السائل للحصول على نكهة أكثر انتعاشاً.
طهي بالخل
استبدل السايدر بنبيذ أحمر جاف وأضف بعض الجزر المفروم للحصول على نتيجة عميقة وترابية.
When it doesn't go to plan.
اترك لحم الخنزير يرتاح دائماً في سائله لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم للحفاظ على رطوبة اللحم.
إذا كان المرق رقيقاً جداً، أخرج لحم الخنزير بعد الانتهاء واغلِ السائل على الموقد حتى يتبخر نصف كميته.
إزالة طبقة الدهون قبل التقديم أسهل بعد أن يرتاح اللحم وتتجمد الدهون قليلاً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام قدر الطهي البطيء بدلاً من ذلك؟
نعم، قم بتحمير اللحم أولاً كما هو موضح، ثم انقله إلى قدر الطهي البطيء. اطهِ على درجة حرارة منخفضة لمدة 7 إلى 8 ساعات.
كيف أعرف إذا كانت الحرارة عالية جداً؟
إذا سمعت غلياناً عنيفاً وسريعاً داخل الفرن، فإن الحرارة عالية جداً؛ سيصبح اللحم قاسياً بدلاً من أن يلين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe