طهي لحم الأضلاع القصيرة بالبخار
هذا طبق يزدهر بالإهمال. بمجرد وضع الأضلاع في الفرن، مسؤوليتك الوحيدة هي الانتظار حتى تملأ رائحة لحم البقر المشوي والنبيذ المطبخ.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تستعجل في التحمير الأولي؛ القشرة البنية الداكنة على اللحم هي التي تبني عمق صلصتك. استخدم قدرًا ذا قاع سميك يمكن نقله مباشرة من الموقد إلى الفرن.
- قدر هولندي ذو قاع سميك
- ملقط
- مصفاة شبكية دقيقة
- ورق ألومنيوم
What goes in.
- 2.27 كجمأضلاع لحم بقري قصيرة، بالعظم
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب
- 1بصل أصفر كبير، مقطع مكعبات
- 2جزر، مقشر ومقطع مكعبات
- 2أعواد كرفس، مقطعة مكعبات
- 4فصوص ثوم، مهروسة
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 750 ملنبيذ أحمر جاف، مثل كابيرنيه
- 2 كوبمرق لحم بقري
- 3أغصان زعتر طازج
- 2ورق غار مجفف
تطوير الأساس
الدهون المتبقية في المقلاة بعد تحمير اللحم تحتوي على جوهر الطبق. قم بإزالة الدهون بحماس بالنبيذ، مع كشط كل جزء بني من القاع قبل إضافة المرق.
The method.
تحمير الأضلاع
سخّن الزيت في القدر الهولندي على نار متوسطة إلى عالية. تبّل الأضلاع بالملح بكثرة وحمّرها على دفعات. لا تزدحم القدر. لا تحركها إلا عندما تنفصل بسهولة عن المعدن وتظهر عليها قشرة داكنة، تكاد تكون متفحمة.
المكونات العطرية
اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس. اطهِ حتى يصبح البصل طريًا وبنيًا فاتحًا. قلّب معجون الطماطم واطهِ لمدة ثلاث دقائق حتى يتحول إلى لون طوبي داكن محمر.
إزالة الدهون
اسكب النبيذ. اكشط قاع القدر بملعقة خشبية لإزالة البقايا. خفّض السائل إلى النصف على نار عالية.
الطهي على نار هادئة
أعد الأضلاع إلى القدر. أضف المرق حتى يصل السائل إلى ثلثي جوانب الأضلاع. أضف الأعشاب. غطِّ بإحكام بورق القصدير وغطاء، ثم انقله إلى فرن بدرجة حرارة 160 درجة مئوية.
الطهي بالبخار
اطهِ لمدة 2.5 إلى 3 ساعات. يجب أن ينفصل اللحم عن العظم بأقل ضغط.
إنهاء الصلصة
انقل الأضلاع إلى طبق. صفِّ السائل في قدر وغليانه حتى يغطي ظهر الملعقة. صبّ فوق الأضلاع.
Other turns to take.
لمسة بلسمية
أضف ملعقتين كبيرتين من خل البلسميك عالي الجودة إلى الصلصة قبل التقديم مباشرة لإضافة نكهة حامضة منعشة.
نكهة حمضيات
أضف شريطًا من قشر البرتقال إلى خليط الطهي لتقليل دسم دهون اللحم.
When it doesn't go to plan.
حمّر الأضلاع قبل يوم وجمدها. يمكنك بسهولة إزالة طبقة الدهون المتصلبة من أعلى سائل الطهي قبل إعادة التسخين.
استخدم نبيذًا أحمر جافًا؛ إذا لم تكن لتشرب كوبًا منه، فلا تستخدمه في القدر.
إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا، استمر في غليانها بعد تصفيتها. لا تضف الدقيق أو المثخنات.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى تنتهي؟
سيبدو اللحم وكأنه ينكمش عن العظم، وسينهار تحت وزن الشوكة دون أن يكون ليفيًا.
هل يمكنني استخدام طباخ بطيء؟
يمكنك ذلك، لكنك تفقد القدرة على تركيز الصلصة بشكل صحيح على الموقد. حمّر اللحم في مقلاة أولاً، ثم انقل كل شيء إلى طباخ بطيء على نار هادئة لمدة 6 إلى 8 ساعات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe