كيفية تقطيع دجاجة كاملة
الدجاجة الكاملة دائمًا أرخص من الأجزاء المقطعة مسبقًا، وتمنحك هيكلًا لعمل مرقة. تعلم هذا، وتتوقف عن الاعتماد على صواني السوبر ماركت.
الحدة هي أداة السلامة الأساسية لديك.
الشفرة غير الحادة تنزلق؛ الحادة تعض بالضبط حيث توجهها. حافظ على برودة الدجاجة، حيث أن الجلد والدهون المتماسكة أسهل بكثير في التعامل معها من الدواجن بدرجة حرارة الغرفة.
- سكين شيف مقاس 8 بوصات
- لوح تقطيع قوي
- مناشف ورقية
What goes in.
- 1دجاجة كاملة، 1.5-2 كجم
العثور على النقطة المثالية
لا تجبر سكينك على العظام. بدلًا من ذلك، اثنِ الطرف للخلف حتى يخرج المفصل؛ اقطع مباشرة خلال تلك الفجوة المفتوحة.
The method.
إزالة الأرجل
ضع الدجاجة بحيث يكون الصدر للأعلى. اقطع الجلد بين الفخذ والجسم. ادفع الساق للخارج حتى يخرج مفصل الكرة من مكانه. اقطع الغضروف لفصل ربع الساق بالكامل.
فصل الفخذ عن الساق السفلى
حدد خط الدهون الذي يمر عبر المفصل بين الساق السفلى والفخذ. اقطع نظيفًا عبر هذا الخط، مائلًا شفرتك لتجنب العظم.
إزالة الأجنحة
اسحب الجناح بعيدًا عن الجسم للعثور على مفصل الكتف. اقطع مباشرة داخل المفصل لإزالة الجناح، مع الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من لحم الصدر ملتصقًا.
إزالة الصدور
ضع الدجاجة واقفة على طرف الرقبة. ضع سكينك على عظم القص واقطع لأسفل، متبعًا انحناء القفص الصدري لإزالة كل نصف صدر بشكل نظيف.
Other turns to take.
صدر بأسلوب فرنسي
اترك مفصل الجناح الأول ملتصقًا بالصدر لتقديم أكثر أناقة.
When it doesn't go to plan.
جفف الدجاجة بالمناديل الورقية قبل أن تبدأ حتى يظل إمساكك ثابتًا.
احتفظ بالعمود الفقري وأطراف الأجنحة في كيس تجميد لعمل مرقة مستقبلية.
استخدم لوحًا خشبيًا بدلًا من البلاستيكي، لأنه يوفر قبضة أفضل لجلد الدجاج.
The ones that keep coming up.
هل يهم إذا ضربت العظم أثناء التقطيع؟
يحدث ذلك، ولكنه يجعل سكينك غير حاد بسرعة. إذا اصطدمت بالعظم، توقف، اضبط زاويتك قليلًا، وابحث عن الفجوة اللينة بين العظام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe