كيفية نقع دجاجة كاملة
النقع هو عملية غمر الدجاجة في محلول ملحي مائي لتفتيت ألياف العضلات وتشجيع اللحم على الاحتفاظ بالرطوبة أثناء عملية التحميص. بفعل ذلك، تضمن بقاء صدر الدجاجة طرياً مع قرمشة الجلد، مما يحمي أجزاء الدجاجة الخالية من الدهون من الجفاف بفعالية.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تحتاج الدجاجة إلى وقت كافٍ في المحلول الملحي البارد لامتصاص المحلول؛ الاستعجال في هذه الخطوة سينتج عنه دجاجة مملحة من الخارج فقط.
- قدر كبير أو كيس نقع
- ثلاجة بمساحة رف كافية
- مناشف ورقية
What goes in.
- 1دجاجة كاملة، حوالي 1.5 - 2 كجم
- 1 جالونماء بارد (حوالي 3.8 لتر)
- ½ كوبملح كوشير (حوالي 120 جرام)
- ¼ كوبسكر بني (حوالي 50 جرام)
- 2ورقة غار
- 1 ملعقة كبيرةحبوب فلفل
تدرج التركيز
إذابة الملح بالكامل أمر لا غنى عنه؛ أنت تنشئ بيئة يكون فيها تركيز الملح خارج اللحم أعلى من الداخل، مما يجبر السائل على الهجرة إلى أنسجة العضلات.
The method.
تحضير محلول النقع
سخّن كوبين من الماء مع الملح والسكر في قدر صغير حتى يصبح المحلول صافياً. اسكب هذا المحلول في باقي الماء البارد في قدر النقع لخفض درجة الحرارة بسرعة.
غمر الدجاجة
ضع الدجاجة في القدر، وتأكد من أنها مغمورة بالكامل. إذا طفت، اثقلها بطبق ثقيل. اتركها في الثلاجة لمدة 8 إلى 12 ساعة.
التجفيف والراحة
أخرج الدجاجة من محلول النقع وتخلص من السائل. جفف الدجاجة جيدًا بالمناشف الورقية، من الداخل والخارج. اتركها مكشوفة في الثلاجة لمدة ساعة قبل التحميص حتى يتسنى للجلد أن يجف، مما يساعد على قرمشته.
When it doesn't go to plan.
لا تنقع الدجاجة أبداً لأكثر من 24 ساعة وإلا ستصبح قوام اللحم طرياً بشكل غير مستساغ.
استخدم دائماً ملح كوشير بدلاً من ملح الطعام، لأن حجم الحبيبات يؤثر على كثافة وملوحة محلول النقع.
تأكد من أن محلول النقع بارد تماماً إلى درجة حرارة الغرفة أو أقل قبل إضافة الدجاجة للحفاظ على الدجاجة في المنطقة الآمنة.
The ones that keep coming up.
هل يجب علي شطف الدجاجة بعد إخراجها من محلول النقع؟
لا. الشطف ينثر البكتيريا حول حوضك. فقط جففها جيداً بالمناشف الورقية.
هل يمكنني إعادة استخدام محلول النقع؟
لا. محلول النقع يمتص البروتينات والبكتيريا من الدجاج النيء ويجب التخلص منه فوراً بعد الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe