كيفية إعداد نار للطبخ في الفناء الخلفي
النار هي الموقد الأصلي. للانتقال من نار المخيم إلى سطح الطبخ، يجب عليك إعطاء الأولوية للتحكم في الحرارة وسلامة محيطك.
تحقق من المساحة الخالية من حولك ونوع الخشب.
قم بتطهير دائرة نصف قطرها ثلاثة أمتار من أي عشب جاف أو أوراق. استخدم فقط الخشب الصلب المتبل (المعتق) مثل البلوط، أو الجوز، أو فواكه الأشجار؛ خشب الصنوبر أو الأخشاب الراتنجية ستترك السناج على طعامك وتمنحه نكهة قاسية.
- طوب المناظر الطبيعية الثقيل أو حجارة النار
- شبكة شواء فولاذية
- مجرفة
- مجرفة معدنية
- قفازات عمل جلدية
What goes in.
- 1 كومةحطب صلب معتق
- 1 حزمةوقود صغير جاف (أغصان صغيرة أو صنوبر مقسوم)
- حفنةنشارة خشب جافة أو لحاء البتولا
إدارة الجمر
مصدر حرارتك هو الجمر، وليس اللهب. أشعل النار مبكرًا لبناء طبقة جمر حمراء متوهجة بعمق ثلاثة بوصات على الأقل قبل محاولة وضع الشواية.
The method.
ضع المحيط
رتّب صفين من طوب النار في دائرة أو مربع، مع ترك فجوة في الجانب المواجه للرياح لتشجيع تدفق الأكسجين.
ابنِ الهيكل
ضع جذوع الأشجار فوق بعضها البعض في شكل هرم أو نمط متقاطع داخل الحلقة. ضع الوقود الصغير ومواد إشعال النار في المنتصف.
أشعل النار
أشعل المنتصف. اترك جذوع الأشجار تحترق حتى تنهار إلى كتلة موحدة ومتوهجة من الجمر الأحمر.
سوِّ الحرارة
استخدم المجرفة لتوزيع الجمر بالتساوي في الحفرة. إذا كان جانب واحد أكثر سخونة، ادفع المزيد من الجمر إلى هناك؛ إذا كنت بحاجة إلى منطقة باردة، ادفع الجمر إلى جانب واحد.
ضع الشواية
ضع شبكة الشواء الفولاذية فوق الجمر. يجب أن تكون على ارتفاع ست بوصات على الأقل فوق طبقة الجمر لمنع الاشتعال المفاجئ والاحتراق.
Other turns to take.
إعداد المنطقة المزدوجة
احتفظ بجمر عالي الحرارة في جانب واحد للشوي ولا شيء في الجانب الآخر للراحة أو الطهي البطيء.
حفرة الفرن الهولندي
احفر تجويفًا طفيفًا في منتصف الحفرة لوضع وعاء حديدي مصبوب مباشرة في الجمر المتوهج.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بدلو ماء أو خرطوم حديقة في متناول يدك في جميع الأوقات.
انتظر حتى يتحول الخشب إلى رماد أبيض مائل للرمادي على الحواف قبل وضع الطعام على الشواية.
إذا كانت نارك شديدة جدًا، قم بتوزيع الجمر بشكل أرق باستخدام مجرفة لتبديد الشدة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن النار جاهزة؟
عندما تخفت اللهب ويصبح الخشب متوهجًا باللون الأحمر بدون دخان أسود كثيف.
هل يمكنني استخدام الفحم؟
نعم، يوفر الفحم حرارة أكثر قابلية للتنبؤ، لكن الخشب الصلب يوفر رائحة وملف نكهة أكثر تعقيدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe