تحضير مرق اللحم المثالي في المقلاة
المرق الجيد لا يخفي طعم اللحم المشوي، بل يعززه. من خلال احترام تسلسل التحمير والتكثيف، يمكنك تحويل بقايا المقلاة إلى صلصة تربط الوجبة بأكملها.
لا تغسل المقلاة.
النكهة تكمن في الأجزاء الداكنة والمقرمشة الملتصقة بأسفل صينية التحميص. أنت بحاجة إلى هذه الدهون، وليس الأواني النظيفة.
- صينية تحميص ثقيلة أو مقلاة
- مضرب سلك متين
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 3 ملعقة كبيرةالدهون المحفوظة من اللحم المشوي (أو زبدة)
- 3 ملعقة كبيرةدقيق متعدد الاستخدامات
- 2 كوبمرق لحم بقري أو دجاج ساخن
- حسب الرغبةفلفل أسود
طهي الدقيق
يجب طهي الدقيق والدهون معًا لمدة دقيقتين على الأقل قبل إضافة السائل. هذا يزيل الطعم النيء والطباشيري ويعمق لون الصلصة النهائية.
The method.
تحضير القاعدة
ضع صينية التحميص على نار متوسطة. إذا كان لديك أقل من 3 ملاعق كبيرة من الدهون من اللحم، أضف زبدة كافية للوصول إلى هذا المقدار.
إضافة الدقيق
اخفق الدقيق. سيبدو مثل المعجون. استمر في التحريك باستمرار لمدة دقيقتين؛ يجب أن تفوح منه رائحة الحبوب المحمصة وأن يتحول إلى لون الرمال الرطبة.
إزالة الترسبات والتخفيف
صب القليل من المرق الساخن واخفق بقوة لرفع البقايا البنية من الأسفل. بمجرد أن يصبح المزيج ناعمًا، صب باقي المرق.
التكثيف
اتركه على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق. ينتهي المرق عندما يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية ملعقة معدنية، تاركًا أثرًا واضحًا عند سحب إصبعك عبر الصلصة على ظهر الملعقة.
التصفية
مرر المرق عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى وعاء دافئ لإزالة أي كتل متناثرة أو بقايا دهون.
Other turns to take.
مرق بالأعشاب
اخفق أوراق الزعتر أو المريمية الطازجة المفرومة ناعماً خلال الدقيقتين الأخيرتين من الغليان.
مرق بنكهة النبيذ
قم بإزالة الترسبات من المقلاة بربع كوب من النبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف قبل إضافة المرق، واترك النبيذ يغلي حتى يقل حجمه إلى النصف.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا مرقًا ساخنًا؛ إضافة سائل بارد إلى عجينة الدقيق الساخنة يمكن أن يتسبب في تكتلها وجعلها غير متجانسة.
إذا أصبح المرق خفيفًا جدًا، استمر في الغليان؛ التبخر هو الطريقة الوحيدة لتكثيف القوام.
إذا أصبح سميكًا جدًا، اخفق ملعقة كبيرة من المرق في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح المرق متكتلاً؟
لقد أضفت السائل بسرعة كبيرة أو لم تخفق بشكل كافٍ أثناء إزالة الترسبات الأولية. اخفقه بقوة أو قم بتصفيته لإصلاح القوام.
هل يجب أن أضيف الملح؟
تذوق الصلصة النهائية قبل إضافة الملح. غالبًا ما تكون دهون اللحم المشوي ومرق اللحم التجاري مملحين بشكل كافٍ بالفعل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe