كيفية تمليح الدواجن
الطائر المملح جيدًا يكون متسامحًا بشكل ملحوظ في الفرن، ويبقى طريًا حتى لو أصبح الجلد أغمق مما تتوقع. إنه يحول نسيج اللحم، مما يجعل حتى صدور اللحم قليل الدسم مقاومة للجفاف أثناء الشوي الطويل.
الملح هو المتطلب الوحيد
يجب أن يكون الماء باردًا تمامًا قبل إضافة الطائر، ويجب أن يبقى الوعاء في الثلاجة طوال مدة النقع.
- قدر كبير غير تفاعلي أو كيس تمليح
- كوب قياس
- مخفقة
- مساحة في الثلاجة
What goes in.
- 1 جالونماء بارد
- 1/2 كوبملح كوشير
- اختياريحبوب فلفل كاملة، أوراق غار، أو فصوص ثوم
التحكم في درجة الحرارة
حافظ على المحلول الملحي والطائر أقل من 40 درجة فهرنهايت في جميع الأوقات. إذا كان الوعاء لا يتسع في ثلاجتك، استخدم مبردًا مليئًا بالثلج للحفاظ على درجة الحرارة.
The method.
إذابة الملح
اخفق الملح في ربعين من الماء الدافئ حتى يصبح شفافًا تمامًا، ثم أضف الربعين المتبقيين من الماء البارد لخفض درجة الحرارة.
غمر الطائر
ضع الدواجن في الوعاء الخاص بك. اسكب المحلول الملحي فوقها حتى يتم تغطية الطائر بالكامل. إذا طفا، قم بوزنه باستخدام طبق ثقيل.
التبريد
غطِ الوعاء وانقله إلى أبرد جزء في ثلاجتك. اتركه لمدة ساعة واحدة على الأقل لكل رطل، ولكن لا تزيد عن 24 ساعة لمنع اللحم من أن يصبح طريًا.
الشطف والتجفيف
أخرج الطائر من المحلول الملحي واشطفه جيدًا تحت الماء البارد الجاري. جففه تمامًا بمناديل ورقية قبل التتبيل أو الشوي.
Other turns to take.
تمليح باللبن الرائب
استبدل الماء باللبن الرائب لتطرية الجلد واللحم في آن واحد؛ الأفضل للدجاج المقلي.
التمليح الجاف
افرك السطح بالملح الخشن واتركه مكشوفًا على رف في الثلاجة لسحب الرطوبة من الجلد مع تتبيل الداخل.
When it doesn't go to plan.
لا تملح الدواجن المملحة مسبقًا أو "المعززة"، لأنها ستصبح مالحة بشكل غير مقبول.
اشطف الطائر جيدًا دائمًا؛ إذا لم تفعل، سيكون الجلد مالحًا جدًا للأكل.
إذا كنت تقوم بالتمليح الجاف، فتأكد من أن الطائر مكشوف في الثلاجة حتى يجف الجلد، مما يساعده على أن يصبح مقرمشًا أثناء الطهي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك الطائر في المحلول الملحي لفترة طويلة جدًا؟
نعم. بعد 24 ساعة، يبدأ الملح في تغيير بنية البروتين إلى نقطة يصبح فيها القوام معجونًا أو ليفيًا.
هل يجعل التمليح اللحم مالحًا؟
فقط إذا استخدمت الكثير من الملح أو لم تشطفه بشكل صحيح. عندما يتم بشكل صحيح، فإنه ببساطة يبرز النكهة الطبيعية للحم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe