طهي القطع الكبيرة بالطهي البطيء لجمعة عشاء
عندما يأتي عشرة أشخاص لتناول العشاء، لا تريد أن تقف على الموقد. الطهي البطيء هو الطريقة الأكثر موثوقية لإطعام مجموعة، لأن الفرن يقوم بالعمل الشاق، والطبق يتحسن بالفعل إذا قمت بطهيه قبل يوم.
وزن اللحم يحدد مساحة السطح المطلوبة.
اختر وعاءً يناسب اللحم بشكل مريح؛ إذا كان القدر كبيرًا جدًا، فسوف يتبخر السائل بسرعة كبيرة، تاركًا اللحم مكشوفًا ويجف الجزء العلوي.
- قدر هولندي كبير من الحديد الزهر المطلي بالمينا
- ملقط مطبخ قوي
- رف تبريد سلكي
- ملعقة كشط
What goes in.
- 5-6 رطللحم كتف بقري أو كتف خنزير
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد بنقطة دخان عالية
- 2 حبة كبيرةبصل أصفر، مقطع قطعًا خشنة
- 4جزر، مقطع إلى قطع
- 1 زجاجةنبيذ أحمر جاف أو سيدر قاسٍ
- 3 أكوابمرق لحم بقري أو دجاج
- 4أغصان زعتر طازج
- 2ورقة غار مجففة
لا تستعجل في التحمير
القشرة البنية الداكنة المتكونة أثناء التحمير الأولي هي أساس الصلصة. اترك اللحم دون تحريك حتى ينفصل عن المقلاة بشكل طبيعي؛ إذا اضطررت إلى سحبه، فهو غير جاهز.
The method.
تجفيف اللحم
جفف اللحم جيدًا بالمناشف الورقية. الرطوبة هي عدو التحمير الجيد، واللحم الرطب سيتم سلقه بدلاً من تحميره.
تحمير من جميع الجوانب
سخن الزيت على نار عالية حتى يتجعد. قم بتحمير اللحم حتى تتكون قشرة عميقة وداكنة، حوالي 5-7 دقائق لكل جانب. ارفعها وضعها جانبًا.
تليين القاعدة
أضف البصل والجزر إلى نفس القدر. قم بتقليب الخضار حتى يصبح لون البصل كهرمانيًا داكنًا، واكشط البقع الداكنة من قاع القدر.
إزالة الدهون والطهي البطيء
صب النبيذ، واتركه يغلي حتى يقل حجمه إلى النصف. أعد اللحم إلى القدر، وأضف المرق حتى يصل السائل إلى منتصف اللحم، ثم أضف الأعشاب.
الطهي البطيء
غطِ القدر بإحكام وضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت). اطهِ لمدة 3.5 إلى 4 ساعات، أو حتى تنزلق الشوكة بسهولة في أسمك جزء من اللحم دون مقاومة.
إنهاء الصلصة
انقل اللحم إلى طبق تقديم. قم بإزالة الدهون الزائدة من السائل، ثم اغلي العصائر المتبقية على الموقد حتى تغطي ظهر الملعقة.
Other turns to take.
الحمضيات والأعشاب
استبدل النبيذ بعصير البرتقال والمرق، واستخدم إكليل الجبل بدلاً من الزعتر.
بهارات الشتاء
أضف عود قرفة ونجمة يانسون إلى سائل الطهي للحصول على نكهة أعمق وأكثر دفئًا.
When it doesn't go to plan.
برّد اللحم في سائل الطهي طوال الليل في الثلاجة؛ ستتصلب الدهون على السطح، مما يسهل إزالتها قبل إعادة التسخين.
لا تفرط في إضافة الملح إلى السائل في البداية، لأنه سيصبح مالحًا جدًا عند اختزاله.
إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا بعد الطهي، ارفع اللحم واغلِ السائل بسرعة لمدة 10 دقائق لتتكثف.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أقطع اللحم إلى قطع قبل الطهي البطيء؟
احتفظ بها كقطعة لحم كاملة للمجموعات الكبيرة. يسهل مراقبتها، وتبقى رطبة أكثر، وتبدو أفضل عند تفكيكها على الطاولة.
هل يمكنني استخدام طباخ بطيء بدلاً من ذلك؟
نعم، ولكن لا يزال عليك تحمير اللحم على الموقد أولاً. يوفر الفرن حرارة أكثر اتساقًا ولطفًا تمنع اللحم من أن يصبح خيطيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe