ضلوع لحم الخنزير المطهوة ببطء
هذه عملية لا تتطلب الكثير من التدخل بمجرد الانتهاء من التحمير. الهدف هو إنشاء بيئة خاضعة للرقابة حيث يغمر لحم الخنزير في عصائره العطرية حتى يصبح طريًا.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تستعجل عملية الطهي؛ إذا رفعت درجة الحرارة، فسوف يغلي السائل وسيصبح اللحم خيطيًا بدلاً من طري. حافظ على السائل عند درجة غليان خفيفة طوال الوقت.
- قدر هولندي ثقيل القاع بغطاء محكم
- ملقط
- لوح تقطيع كبير
What goes in.
- 3 رطلضلوع لحم خنزير، مقطعة إلى أقسام من 3 ضلوع
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1بصلة صفراء كبيرة، مفرومة
- 4فصوص ثوم، مسحوقة
- 2 كوبنبيذ أحمر جاف أو مرق دجاج غير مملح
- 1غصن روزماري
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود
تفاعل ميلارد كأساس
تحمير سطح اللحم ليس فقط من أجل اللون؛ بل يخلق طبقة أساسية من النكهة العميقة واللذيذة التي سيرفعها سائل الطهي ويوزعها في جميع أنحاء اللحم.
The method.
تبلي اللحم
جفف أقسام الضلوع جيدًا بمناديل ورقية. تبّل جميع الجوانب بسخاء بالملح والفلفل.
حمّر اللحم
سخّن الزيت في القدر الهولندي على نار متوسطة إلى عالية. ضع الضلوع في القدر، واعمل على دفعات إذا لزم الأمر، وحمّرها حتى تتكون قشرة داكنة على جميع الجوانب. ارفعها وضعها جانبًا.
شوح العطريات
خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل إلى القدر، واكشط القاع بملعقة خشبية لإزالة أي قطع بنية. اطهِ حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا فاتحًا.
اطهِ ببطء
أعد الضلوع إلى القدر. اسكب النبيذ أو المرق حتى يصل السائل إلى منتصف جوانب الضلوع. أضف الروزماري. غطِ القدر وانقله إلى فرن بدرجة حرارة 165 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت).
الطهي
اتركها تطهى على نار هادئة لمدة 2.5 ساعة. يكون اللحم جاهزًا عندما ينكمش عن أطراف العظام بمقدار ربع بوصة تقريبًا ويسهل طعنه بالشوكة.
Other turns to take.
مستوحاة من آسيا
استبدل النبيذ بمزيج من صلصة الصويا، والزنجبيل، واليانسون النجمي، ورشة من خل الأرز.
مطهوة في عصير التفاح
استبدل النبيذ بعصير التفاح الصلب وأضف تفاحتين مقشرتين ومفرومتين خلال الساعة الأخيرة من الطهي.
When it doesn't go to plan.
قم بإزالة الرغوة من سطح سائل الطهي بملعقة واسعة قبل التقديم لإزالة الدهون الزائدة المذابة.
إذا كان السائل رقيقًا جدًا في النهاية، ارفع الضلوع، واغلِ الصلصة على الموقد لمدة 5 دقائق لتقليلها، ثم اسكبها فوق اللحم مرة أخرى.
اترك الضلوع ترتاح في القدر، بعيدًا عن الحرارة، لمدة 15 دقيقة قبل التقديم؛ هذا يسمح للرطوبة الداخلية بإعادة التوزيع.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كانت الضلوع جاهزة؟
يجب أن يكون اللحم طريًا بما يكفي لينفصل عن العظم بسحب خفيف من الشوكة، ولكن ليس طريًا لدرجة أنه يتفتت تمامًا عند لمسه.
هل يمكنني استخدام ضلوع الأطفال بدلاً من ذلك؟
نعم، ولكن قلل وقت الطهي بحوالي 45 دقيقة، لأنها تحتوي على أنسجة ضامة أقل من ضلوع لحم الخنزير العادية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe