شوي الفيليه على التراغر
شوي الفيليه على التراغر يحتاج إلى حرارة عالية وصبر. اتركي اللحم يصل لدرجة حرارة الغرفة قبل الطبخ، تبلي بالملح والفلفل، وضعيه على الشبكة عند درجة حرارة ٤٠٠-٤٥٠ فهرنهايت. اقلبيه مرة واحدة فقط واتركيه ينضج حتى يصل للدرجة المطلوبة.
The method.
أخرجي الفيليه من الثلاجة قبل ٣٠ دقيقة من الطبخ
اللحم البارد لن ينضج بانتظام وسيصبح قاسياً من الخارج ونيئاً من الداخل
تبلي بالملح الخشن والفلفل الأسود المطحون طازجاً
الملح يساعد على تكوين القشرة الذهبية والفلفل يضيف نكهة عميقة
شغلي التراغر على درجة حرارة ٤٢٥ فهرنهايت
الحرارة العالية ضرورية لتكوين قشرة جيدة وحفظ العصائر داخل اللحم
ضعي الفيليه على الشبكة واتركيه ٤-٥ دقائق دون تحريك
التحريك المبكر يمنع تكون القشرة الذهبية التي تحبس النكهة
اقلبي اللحم مرة واحدة فقط واتركيه ٣-٤ دقائق أخرى
القلب المتكرر يفقد اللحم عصائره ويجعل النضج غير متساوي
اتركي اللحم يرتاح ٥ دقائق قبل التقديم
فترة الراحة تسمح للعصائر بالتوزع مرة أخرى في اللحم
Other turns to take.
بالأعشاب المتوسطية
ادهني الفيليه بزيت الزيتون والثوم المفروم والزعتر والروزماري قبل الشوي بساعة
بالتتبيلة الآسيوية
اتركي اللحم في خليط من صويا صوص والثوم والزنجبيل لمدة ساعتين قبل الشوي
بالفلفل المكسر
اضغطي فلفل أسود مكسر خشن على الفيليه قبل الطبخ مباشرة للحصول على قشرة حارة
When it doesn't go to plan.
استخدمي ميزان حرارة اللحم للتأكد من النضج - ١٢٠ فهرنهايت للنضج النادر و١٣٠ للمتوسط النادر
لا تضغطي على اللحم بالملعقة أثناء الطبخ لأن ذلك يفقده عصائره
نظفي الشبكة جيداً وادهنيها بقليل من الزيت لمنع الالتصاق
اتركي الغطاء مفتوحاً أثناء الطبخ للحصول على قشرة أفضل
إذا كان الفيليه سميكاً جداً، ابدئي بحرارة عالية ثم اخفضيها لإنهاء النضج
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى ينضج الفيليه؟
أفضل طريقة هي استخدام ميزان حرارة اللحم. أدخليه في أسمك جزء من اللحم واقرئي الدرجة. كما يمكنك الضغط برفق بالإصبع - اللحم الطري يكون نادراً والأكثر صلابة يكون أكثر نضجاً.
لماذا يجف الفيليه أثناء الشوي؟
السبب الأكثر شيوعاً هو الطبخ الزائد أو استخدام حرارة منخفضة جداً. الحرارة العالية تكون قشرة سريعاً وتحبس العصائر، بينما الحرارة المنخفضة تجفف اللحم قبل أن تتكون القشرة.
هل يجب أن أنقع الفيليه قبل الطبخ؟
الفيليه لحم طري طبيعياً ولا يحتاج نقع لتطريته. إذا كنت تريدين إضافة نكهة، انقعيه لساعة أو ساعتين كحد أقصى. النقع الطويل يمكن أن يغير قوام اللحم ويجعله إسفنجياً.