صنع معجون الفاصوليا الحمراء الناعم
سر المعجون الناعم هو الصبر أثناء مرحلة الغليان والتحريك المستمر بمجرد إضافة السكر إلى القدر. أنت تبحث عن قوام يحتفظ بشكله دون أن يكون لزجًا أو حبيبيًا.
راقب حرارتك مع تبخر الرطوبة من القدر.
يكثف المعجون بسرعة في الدقائق العشر الأخيرة؛ التحريك المستمر يمنع السكر من الاحتراق على قاع القدر.
- قدر ثقيل القاعدة
- مصفاة ناعمة
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 1 كوبحبوب أزوكي مجففة
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي أو زبدة غير مملحة
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
الغربلة للحصول على النعومة
بعد أن تلين الحبوب، فإن الضغط عليها عبر مصفاة ناعمة يزيل القشور ويضمن أن المعجون الناتج موحد وناعم كالحرير.
The method.
نقع الحبوب
غطِّ الحبوب بثلاث بوصات من الماء البارد واتركها ليلة كاملة، أو اغليها لمدة خمس دقائق، غطِّ القدر، واتركها تنقع لمدة ساعة.
الطهي على نار هادئة حتى تطرى
صفِّ الحبوب وأضف ماءً جديدًا ليغطيها ببوصتين. اطهِ على نار هادئة حتى تتمكن من سحق حبة فاصوليا بسهولة بين إبهامك وإصبعك، عادةً حوالي 90 دقيقة.
غربلة الحبوب
صفِّ السائل واضغط على الحبوب عبر مصفاة ناعمة في وعاء باستخدام ظهر ملعقة للتخلص من القشور.
الطهي مع السكر
انقل الحبوب المهروسة إلى قدر ثقيل القاعدة على نار متوسطة. أضف السكر والزيت والملح.
التبخير
استمر في التحريك لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ينفصل الخليط عن جوانب القدر ويحتفظ بقمة متماسكة عند رفع الملعقة.
When it doesn't go to plan.
اختبر الكثافة بوضع قليل من المعجون على طبق بارد؛ يجب أن يتماسك بقوة في غضون دقيقة.
لا تتجاهل الدهون؛ فهي توفر اللمعان اللازم وتمنع المعجون من الجفاف عند لفه بالعجين.
إذا بدا المعجون جافًا جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخلاط؟
يمكنك ذلك، ولكنه سيترك القشور في المعجون، مما يؤدي إلى قوام خشن بدلاً من الحشوة التقليدية الناعمة كالحرير.
ما مدة صلاحية هذا المعجون؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام، أو قم بتجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe